Salted Caramel Swirl Marshmallows

Bei dem Wetter heute gibt es nur Eines: drinnen bleiben und es sich gemütlich machen. Wie wäre es mit einer großen Tasse heißem Kakao und einem Marshmallow?

Selbstgemachte Marshmallows sind eine klebrige Angelegenheit, doch wer sie einmal probiert hat weiß, dass es das definitiv wert ist.

Eigentlich mag ich gar keine Marshmallows. Die gekauften sind mir zu süß und an die Konsistenz kann ich mich nicht gewöhnen. Aber ich war neugierig, ob sowas zu Hause auch gelingt. Ja, sie werden was! Und sie schmecken auch 🙂

Das Besondere an „meinen“ Marshmallows: sie sind mit Salz-Karamell. Stellt Euch vor, Ihr habt sowas noch im heißen Kakao! Also da freut man sich ja schon fast auf das „Drinnenbleib-Wetter“ 🙂

Zutaten (für ca. 30 Stück):

Salz-Karamell:

• 75g Puderzucker
• 2 TL Golden Sirup oder Rübensirup
• 2 EL Wasser
• 2 EL Sahne
• 1/4 TL Fleur de Sel

Marshmallows:

• 6 Blatt Gelatine
• 350g Puderzucker
• 1 EL Golden Sirup oder Rübensirup
• 150 ml Wasser
• 2 große Eiweiß
• 1 TL Vanillepaste

Außerdem:

• Öl zum Fetten der Form und des Werkzeugs
• 1 EL Puderzucker für die Form
• 1 EL Maismehl für die Form
• Zuckerthermometer

Zubereitung: Zuerst bereiten wir das Karamell vor. Hierfür den Zucker, den Sirup und 2 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze hochschalten und kochen lassen, bis die Masse schön hellbraun wird. Vom Herd nehmen und die Sahne sowie das Salz untermischen. Auskühlen lassen.

Eine eckige Form (ca. 23×23 cm) mit Öl auspinseln, dann mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls mit Öl bepinseln. 1 EL Puderzucker mit 1 EL Maismehl mischen und das geölte Backpapier in der Form damit ausstauben. So klebt am Ende nichts fest und die Marshmallow-Würfel lassen sich gut aus der Form lösen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Sirup und dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die Hitze hochschalten und alles richtig kochen lassen. Ein Zuckerthermometer in die Masse geben. Sobald es 120 Grad anzeigt, den Topf vom Herd nehmen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Gut verrühren. (Ja, das macht man normalerweise mit Gelatine nicht, weil sie in einer heißen Masse nicht bindet sondern Fäden zieht – aber genau das macht später die Konsistenz der Marshmallows aus.) Das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen, bis es Spitzen zieht. Dann die heiße Zuckermasse in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiterrühren lassen. Den Eiweiß-Schaum nun weitere 5 Min. mit der Maschine rühren lassen, bis er nur noch lauwarm ist.

Die Hälfte des Eiweiß-Schaums nun in die vorbereitete Form geben. Die Hälfte des Salz-Karamells darüber träufeln und etwas marmorieren. Dann die zweite Hälfte der Marshmallow-Masse darüber geben und zum Schluss den Rest des Salz-Karamells verteilen und ebenfalls ein bisschen marmorieren.

Die Masse über Nacht fest werden lassen, dann die Marshmallow-Platte aus der Form nehmen und mit einem geölten Messer in Würfel schneiden.

Aaaaach, herrlich locker, süß und karamellig! Ich wünsche Euch einen schönen Schlechtwetter-Sonntag 🙂

Tipp: Am Besten lässt sich die Marshmallow-Masse in der Form verstreichen, wenn man einen Löffelrücken einölt und die Masse damit in der Form verteilt.