Allgemein, Echt Bayrisch, Feste & Gäste, Frühling

Kleine Reiberdatschi mit Meerettich-Schmand und Räucherlachs

Ein einfaches Gericht mit großer Wirkung! Mein Bruder hatte letztens sehr sehr guten Räucherlachs aufgetrieben und wir haben uns überlegt, wie er wohl am besten zur Geltung kommt. Kleine selbstgemachte Reiberdatschi (Kartoffelpuffer) schienen uns die beste Lösung. Auf die Reiberdatschi kamen Meerrettich-Schmand, der Räucherlachs und ein Klecks Bärlauchpesto. Dazu servierte meine Mama Spargel - die… Weiterlesen Kleine Reiberdatschi mit Meerettich-Schmand und Räucherlachs

Allgemein, Frühling

Alcachofas con Esparragos a la Granadina – Artischocken und Spargel nach Granada-Art

Mal ein anderes Spargelgericht - gebraten in Knoblauch und Kreuzkümmel, dazu herrliche Artischocken! Sehr lecker. Man kann für das Gericht natürlich frische Artischocken nehmen. Diese müssen geputzt werden, die vom Heu befreiten Böden werden dann 10 Min. in Salzwasser und Zitronensaft gegart. Ich habe eingelegte Artischocken aus dem Glas benutzt - aber von guter Qualität!… Weiterlesen Alcachofas con Esparragos a la Granadina – Artischocken und Spargel nach Granada-Art

Allgemein, Frühling, Italienisch

Risottobällchen mit Spargelragout – Arancini con Ragù di Asparagi

Spargel wird ja gern mit Risotto serviert. Eine sehr gute Idee! Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber Reis koche ich immer zuviel. Auch wenn ich ihn abwiege - es kommt mir immer so wenig vor, dass ich noch etwas dazugebe und auf einmal hat man einen riesigen Topf Reis. Falls Euch also noch… Weiterlesen Risottobällchen mit Spargelragout – Arancini con Ragù di Asparagi

Allgemein, Frühling

Frühlingslasagne mit Ziegenkäse-Bechamel und Bärlauchpesto

Hmmm - Spargel, Karotten, Zucchini und Ziegenkäse zwischen Nudeln und gekrönt von selbstgemachten Bärlauch-Pesto! Die Bärlauch-Saison ist ja leider schon wieder vorbei. Wer kein Bärlauchpesto auf Vorrat gemacht hat, der nimmt einfach andere Frühlingskräuter. Kerbel und Estragon zum Beispiel. Oder einfach normales Basilikum-Pesto. Petersilie geht auch - Hauptsache frische Kräuter! Ich kann Euch auch mein… Weiterlesen Frühlingslasagne mit Ziegenkäse-Bechamel und Bärlauchpesto

Allgemein, Asiatisch

Kartoffel-Lachs-Pflanzerl Thailändische Art mit asiatisch mariniertem Spargel und Kokos-Dipp

Heute wird's exotisch in meiner Küche. Es gibt Kartoffel-Lachs-Pflanzerl, thailändisch gewürzt. Dazu wird gebratener Spargel asiatisch mariniert. Für eine frische säuerliche Note sorgt der Kokos-Sauerrahm-Dipp. Das Ganze ist gar nicht so aufwändig, wie es sich anhört. Der Spargel wird erst angebraten, dann mit einer Marinade abgelöscht und darf dann in der Marinade abkühlen. In der… Weiterlesen Kartoffel-Lachs-Pflanzerl Thailändische Art mit asiatisch mariniertem Spargel und Kokos-Dipp

Allgemein, Brot, Semmeln & Pikantes, Feste & Gäste, Frühling

Spargelflammkuchen mit Spiegelei

Knuspriger Hefeteig, g'schmackiger Belag und ein wachsweiches Spiegelei oben drauf. Was will man mehr? Damit der Flammkuchen auch so schön aussieht, muss man genau arbeiten. Die Spargelstangen werden alle auf 15cm gekürzt und im Quadrat auf dem Flammkuchen drappiert. Die Spargelreste kann man dann sehr gut für ein Spargelgröstel verwenden, ein Rezept dazu findet Ihr… Weiterlesen Spargelflammkuchen mit Spiegelei

Allgemein, Frühling, Traditionelles & Familienrezepte

Spargel-Eier-Auflauf mit Knusperkruste

Ich komme ja aus der Nähe von Abensberg - einem wahren Eldorado für frischen Spargel. Und natürlich gibt es bei uns während der Saison viel Spargel. Frisch gestochen vom Feld. Da ist es klar, dass es in den Familienrezepten viele Spargelrezepte gibt. Heute stelle ich Euch ein Rezept vor, dass mir auch neu war. Ich habe… Weiterlesen Spargel-Eier-Auflauf mit Knusperkruste

Allgemein, Frühling, Gewürze & Pasten

Spargelsuppe mit Reis und Haselnuss-Cashew-Dukkah

So eine Spargelsuppe ist ja schnell gemacht. Spargelschalen auskochen, eine Einbrenne machen, mit dem Spargelsud ablöschen, ein paar Spargelstückchen mitkochen und mit einem Schuß Sahne verfeinern. Noch ein paar Croutons dazu - lecker! Wenn man nur ein paar Zutaten variiert, bekommt man gleich einen anderen Geschmack an die Spargelsuppe. Kokos, Zitrone und Basmatireis zum Beispiel.… Weiterlesen Spargelsuppe mit Reis und Haselnuss-Cashew-Dukkah

Allgemein, Frühling

Spargel mit Zitronen-Haselnuss-Kruste

Zugegeben, so gekochter Spargel mit Bratkartoffeln und Schnitzel ist sehr lecker. Aber immer nur gekochter Spargel mit Butter oder Hollandaise ist auf Dauer langweilig. Kein Wunder, dass man dann diesen köstlichen Spargel bald nicht mehr sehen kann. Aber Spargel kann man so abwechslungsreich zubereiten! Es gibt viele Begleiter, die den feinen Spargelgeschmack noch besser hervorheben.… Weiterlesen Spargel mit Zitronen-Haselnuss-Kruste

Allgemein, Frühling

Ofengerösteter Spargel im Kräuter-Pfannkuchen-Mantel

In der Spargelsaison esse ich so oft Spargel, wie es geht. Am liebsten ist mir der Grüne Spargel, den ich gerne im Ofen röste. Heute habe ich ihn in Pfannkuchen gewickelt. Zutaten (für ca. 3 Portionen): Kräuter-Pfannkuchen: 60g Dinkel-Vollkornmehl 2 Eier 100ml Milch 1 Hand voll Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum und Spinat) 1 EL Sojasoße… Weiterlesen Ofengerösteter Spargel im Kräuter-Pfannkuchen-Mantel

Allgemein, Feste & Gäste, Frühling

Bärlauchgnocchi-Salat mit gebratenem Spargel, Ruccola und Parmesan

Ein Festessen, das verspreche ich Euch. Bärlauchgnocchi sind sowas von gut! Dazu gebratenen Grünen Spargel, ein paar Tomaten, würzigen Ruccola und etwas Parmesan als Krönung. So könnte man das ganze als warmes Gericht servieren. Man kann aber auch alles abkühlen lassen und mit einem Salatdressing vermischt als Salat kredenzen. Ich finde beides lecker, aber der… Weiterlesen Bärlauchgnocchi-Salat mit gebratenem Spargel, Ruccola und Parmesan

Allgemein

Bergsteiger-Essen: Gemüserösti mit Spargelgröstl und pochiertem Ei

Wenn ich wandern war, habe ich Hunger. Viel Hunger! Da muss was Leckeres her. In Anlehnung an Jamie Olivers Riesenrösti und Andreas Geitls Spargelgröstl hier mein Bergsteiger-Essen vom letzten Wochenende: Zutaten (für ca. 2 Portionen): Rösti: 2 große Kartoffeln 3 große Möhren Salz Pfeffer Rapsöl Spargelgröstl: 400g Grüner Spargel Rapsöl Salz Pfeffer 1 EL selbstgemachte… Weiterlesen Bergsteiger-Essen: Gemüserösti mit Spargelgröstl und pochiertem Ei