Allgemein, Eingemachtes, Herbst, Marmeladen & Curds, Sirup, Liköre & Co.

Birnen in Whiskey und Birnen-Kardamom-Kompott

Letztes Jahr habe ich einen Rumtopf angesetzt. Für heuer habe ich mir etwas Neues einfallen lassen. Und zwar Birnen in Whisky eingelegt. Mit etwas Kandiszucker und einer Vanilleschote eine wahre Köstlichkeit! Wichtig ist hier nur der Whisky. Ich habe mich lange mit Bruder Kulinariko beratschlagt, denn er ist der Whisky-Kenner in der Familie. Beide sind… Weiterlesen Birnen in Whiskey und Birnen-Kardamom-Kompott

Allgemein, Eingemachtes, Herbst, Sirup, Liköre & Co.

Birnen in Weißwein mit Haselnüssen & Blauschimmelkäse und Mostarda-Birnen

Habt Ihr auch soviel Obst? Bei meinem Vater im Garten biegt sich gerade der Birnenbaum. Und zwar so fest, dass er die Äste schon mit Latten abstützen muss. Die Birnen (Williams-Christ-Birnen) sind unglaublich lecker, allerdings halten sie sich nicht lange. Deshalb muss ich sie irgendwie haltbar machen. Ich habe angefangen mit Birnen in Weißwein und… Weiterlesen Birnen in Weißwein mit Haselnüssen & Blauschimmelkäse und Mostarda-Birnen

Allgemein, Eingemachtes, Marmeladen & Curds

Zwetschgenmarmelade mit Rumrosinen und Amarena-Zwetschgen

Weiter geht es mit der Zwetschgen-Verarbeitung. Letztes Jahr habe ich Portwein-Zwetschgen gemacht - sehr empfehlenswert. Powidl werde ich auch wieder machen. Doch mit der Zwetschgenmarmelade mit Rumrosinen und den Amarena-Zwetschgen habe ich mich ja fast selbst übertroffen. Mei, das schmeckt beides so gut, ich kann es kaum glauben! Das Rezept für die Zwetschgenmarmelade mit Rumrosinen… Weiterlesen Zwetschgenmarmelade mit Rumrosinen und Amarena-Zwetschgen

Allgemein, Chutneys & Ketchup, Eingemachtes, Gewürze & Pasten

Tkemali – eine Art georgisches Zwetschgenketchup

Heuer gibt es unglaublich viel Obst. Der Zwetschgenbaum in Bruder Kulinarikos Garten biegt sich vor lauter Früchte. Aber was macht man mit den ganzen Zwetschgen? Kompott? Powidl? Kuchen? Marmelade? Einfrieren? Ja, das auch alles. Aber ich habe heute ein anderes, sehr interessantes Rezept für Euch: Tkemali. Das ist eine Art Ketchup oder Soße, die eigentlich… Weiterlesen Tkemali – eine Art georgisches Zwetschgenketchup

Allgemein, Eingemachtes, Süßes, Kuchen und Gebäck, Traditionelles & Familienrezepte, Winter

Ein echtes Skifahreressen: Kaiserschmarren mit Rumtopf

Endlich ist es wieder so weit: die Skifahr-Saison hat begonnen. Der Schnee ist zwar nach dem Wärmeeinbruch nicht optimal, aber bei dem gestrigem Kaiserwetter war das auch egal. Schnee, Sonne und ein unglaubliches Bergpanorama, was will man mehr? Ich weiß es: einen schönen Kaiserschmarren. Statt des üblichen Apfelkompotts gibt des den Kaiserschmarren heute bei mir… Weiterlesen Ein echtes Skifahreressen: Kaiserschmarren mit Rumtopf

Allgemein, Eingemachtes, Marmeladen & Curds

Portwein-Zwetschgen

Und nochmal Obst in Alkohol - Portwein-Zwetschgen. Passt sehr gut zu Milchreis, süßer Polenta, Vanillepudding und Eis! Zutaten (für ca. 2 Gläser à 500ml) 200ml Portwein 300ml Wasser Saft und Schale ½ Zitrone 1 Sternanis 80g Zucker 1kg Zwetschgen Zubereitung: Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. Portwein mit Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale (mit einem Sparschäler abgeschält, nicht… Weiterlesen Portwein-Zwetschgen

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Birnen in Gewürz-Rum-Sirup

Am liebsten mache ich Obst mit Alkohol haltbar. Ich habe auch einen Rumtopf angesetzt - aber der ist für Weihnachten. Heute gibt es Birnen im Gewürz-Rum-Sirup! Passt sehr gut zu süßem Reisauflauf oder zu Käse. Das Rezept gibt mehr Gewürz-Rum-Sirup her als eigentlich benötigt wird. Aber den Sirup kann man ebenfalls einkochen und in der Weihnachtszeit… Weiterlesen Birnen in Gewürz-Rum-Sirup

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Bratapfelmarmelade

Weiter geht es mit der Herbstfrüchte-Verarbeitung. Natürlich kann man aus Äpfeln Gelee oder Kompott machen, aber ich wollte mal etwas anderes ausprobieren - Bratapfelmarmelade. Schmeckt sehr lecker. Man kann z.B. Pfannkuchen mit dieser Marmelade füllen oder man füllt Blätterteig damit - praktisch ein schneller Bratapfel im Glas! Zutaten (für ca. 3 Gläser à 250ml) 750g… Weiterlesen Bratapfelmarmelade

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Powidl

Herbstzeit - Einmachzeit. Wohin auch mit den ganzen Zwetschgen, Birnen und Äpfeln. Ich mache sehr gerne Powidl. Es schmeckt nicht nur gut auf's Brot und zu Käse, ich nehme es auch sehr gerne als Kuchen- und Plätzchenfüllung. Zutaten (für ca. 3 Gläser à 200ml) 2½ kg Zwetschgen 100ml Wasser 150ml Rum (alternativ Wasser) Mark 1… Weiterlesen Powidl

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Cognà – Marmelade aus Trauben, Feigen, Birnen und Haselnüssen

Jetzt kommt eine richtige Herbstmarmelade. Dabei ist sie gar nicht zum Frühstück gedacht, sondern mehr als Begleiter zu Käse und beinhaltet alles, was der Herbst zu bieten hat: Feigen, Trauben, Äpfel, Birnen und Nüsse. Cogná kenne ich aus dem Piemont und habe sie sofort zu Hause nachgemacht. Sobald etwas Feigen und Nüsse enthält muss ich es… Weiterlesen Cognà – Marmelade aus Trauben, Feigen, Birnen und Haselnüssen

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Giardinera – mein liebster Brotaufstrich, meine liebste Soße und überhaupt!

Ich fahre mit Freunden ab und an ins Piemont. Kulinarisch die schönste Region der Erde - zumindest für mich. In Italien isst man immer gut, aber im Piemont ist es eben noch ein bisschen besser. Und erst die Nüsse... Darüber schreibe ich noch zur Weihnachtszeit... Eine der Köstlichkeiten, die ich dort kennengelernt habe, ist Giardinera.… Weiterlesen Giardinera – mein liebster Brotaufstrich, meine liebste Soße und überhaupt!

Allgemein, Eingemachtes, Gewürze & Pasten

Tomatensoße aus ofengerösteten Tomaten für den Vorrat

Tomaten aus dem eigenen Garten! Ein Traum! Schmecken sie doch wirklich noch nach Tomaten und nicht nach Wasser. Um den Tomatensommer noch ein wenig haltbar zu machen, habe ich Tomatensoße eingekocht. Und wenn der schnelle Hunger kommt, kann man sich einfach Nudeln dazu kochen - und schon ist gegessen. Wenn man noch Fleisch- oder Salsicciabällchen… Weiterlesen Tomatensoße aus ofengerösteten Tomaten für den Vorrat

Allgemein, Eingemachtes

Selbstgemachte Brühwürze

Ich gehe einmal im Jahr Heilfasten. Bei Roswita im Rathberger Hof (www.rathberger-hof.de) wird man nicht nur gut betreut, man bekommt auch viel Wissenswertes über gesunde Ernährung. Am letzten Tag der Heilfastenwoche ist dann immer Lehrküche angesagt. Da gibt Roswita Tipps zur gesunden Küche. Von Ihr habe ich auch das Rezept für die Brühwürze. Die Paste… Weiterlesen Selbstgemachte Brühwürze

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Rhabarber Rhabarber – Sirup, Curd und Ketchup

So – es geht weiter mit der Rhabarberverarbeitung. Das Zeug geht irgendwie nicht aus und wächst weiter munter auf Papas Komposthaufen... Deshalb habe ich zur Abwechslung den Rhabarber in verschiedenen Arten haltbar gemacht, nämlich als Curd, als Ketchup und als Sirup. Der Sirup ist sehr lecker, der große Kulinarikus bezeichnet ihn als "Geheimsaft", weil er… Weiterlesen Rhabarber Rhabarber – Sirup, Curd und Ketchup