Allgemein, Eintöpfe, Herbst, Wild

Herbstliches Wildschein-Gulasch mit Thymian-Aprikosen und Kürbis-Gnocchi

Ach, endlich Herbst! Kulinarisch ist das für mich die spannendste Jahreszeit. Was es da alles gibt! Und jetzt kommt auch wieder die Zeit, in der deftige Eintöpfe schmecken. Heute gibt es Wildschwein-Gulasch. Scharf angebraten, mit Rotwein abgelöscht und lange geschmort - lecker. Das geschmackliche i-Tüpfelchen (falls es das überhaupt noch braucht) sind die ofengeschmorten Aprikosen mit Thymian.… Weiterlesen Herbstliches Wildschein-Gulasch mit Thymian-Aprikosen und Kürbis-Gnocchi

Allgemein, Feste & Gäste, Orientalisch, Wild

Gebackener Brokkoli mit Erbsen und Aprikosen und türkisch gewürzte Fleischpflanzerl

Das macht was her! Ofengegarter Brokkoli mit Limette gewürzt, dann in einer Marinade aus Aprikosen und Weißwein gebadet und zum Schluß noch in einer knusprigen Panade herausgebacken. Dazu gibt es Erbsenpüree und türkisch gewürzte Fleischpflanzerl. Das passt alles soooo gut zusammen. Eigentlich wollte ich statt der türkisch gewürzten Fleischpflanzerl ja Köfte machen. Aber dazu hätte ich… Weiterlesen Gebackener Brokkoli mit Erbsen und Aprikosen und türkisch gewürzte Fleischpflanzerl

Allgemein, Reisen & Speisen, Wild

Pihvi – Fleischpflanzerl auf finnische Art

Wie versprochen gibt es diese Woche noch eine zweite Leckerei aus Finnland. Finnische Fleischpflanzerl mit Kartoffeln und Roten Beten. Welches Fleisch man dafür hernimmt, bleibt jedem selbst überlassen. Ich habe mich für Rindfleisch entschieden, echt finnisch wird es aber mit Rentierfleisch. Die Pflanzerl werden traditionell mit gerösteten Zwiebeln und Kartoffelbrei serviert - sehr fein! Aber auch… Weiterlesen Pihvi – Fleischpflanzerl auf finnische Art

Allgemein, Feste & Gäste, Gewürze & Pasten, Wild

Paté vom Reh mit Wildkräuter-Feigen-Salat

Die Jagdsaison ist jetzt zu Ende, aber ich habe noch einen kleinen Vorrat an Wildfleisch im Gefrierschrank. Und das wird heute zu einer Besonderheit verarbeitet: eine Paté vom Reh! Das Rezept habe ich aus dem Piemont. Wenn ich es beschreiben müsste, würde ich sagen: "Du pürierst gebratenes Rehfleisch, hebst Schlagrahm darunter und fertig. Schmeckt wie… Weiterlesen Paté vom Reh mit Wildkräuter-Feigen-Salat

Allgemein, Kleingebäck, Süßes, Kuchen und Gebäck, Weihnachtsplätzchen, Wild

Schwarz-Weiß-Gebäck

Das ist eines meiner Lieblings-Rezepte. Einfach, wirkungsvoll und unglaublich lecker. Damit das Gebäck auch schön aussieht, muss man genau arbeiten. Aber das ist nicht schwer. Die Reste bzw. Abschnitte kann man ebenfalls zu Plätzchen verarbeiten. Einfach die Teigreste locker zusammenkneten, ausrollen und Formen ausstechen. Dann hat man marmorierte Plätzchen - auch hübsch. Zutaten (für ca. 50… Weiterlesen Schwarz-Weiß-Gebäck

Allgemein, Feste & Gäste, Herbst, Orientalisch, Wild, Winter

Orientalischer Herbstgenuss: Hirschgulasch mit Trockenfrüchen und Mandeln, Gewürz-Couscous & ofengerösteter Kürbis mit Tahin-Dressing und knusprigen Kichererbsen

Was gibt es Schöneres, als den Herbst mit einem leckeren Gericht zu begrüßen! Heute gibt es Hirschgulasch auf orientalische Art - mit Trockenfrüchten, Mandeln und Gewürz-Couscous. Als Beilage habe ich Kürbisspalten im Ofen geröstet und mit einem zitronigem Tahin-Dressing beträufelt. Für den Knusper sorgen ofengeröstete, gewürzte Kichererbsen. Ich empfehle Euch, gleich mehr von diesen Kichererbsen zu… Weiterlesen Orientalischer Herbstgenuss: Hirschgulasch mit Trockenfrüchen und Mandeln, Gewürz-Couscous & ofengerösteter Kürbis mit Tahin-Dressing und knusprigen Kichererbsen

Allgemein, Herbst, Suppen, Wild

Herbstlicher Eintopf mit Wild, Kürbis, Kichererbsen, Maroni und Zimt

Was soll ich viel schreiben? Es ist Herbst, draußen wird es kalt und es gibt wieder Kürbisse und Maroni. Also: wir machen Eintopf. Zutaten (für ca. 3-4 Portionen): 1 Zwiebel Butterschmalz zum Anbraten 500g Reh- oder Rindfleisch (Gulasch-Fleisch) Salz und Pfeffer 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Zimt 1 Schuß Weißwein… Weiterlesen Herbstlicher Eintopf mit Wild, Kürbis, Kichererbsen, Maroni und Zimt

Allgemein, Herbst, Wild

Schwammerl mit Reh-Maroni-Pflanzerl

Heute waren wir Schwammerl suchen. Eine reiche Ausbeute! Maronen, Parasol, Ziegenlippen und Rotfussröhrlinge haben wir gefunden. In Hülle und Fülle! Der Platz wird natürlich nicht verraten, aber er ist in der Holledau. Die Schwammerl wurden geputzt und ein Teil davon natürlich gleich verarbeitet. Dazu gab es Reh-Maroni-Pflanzerl und Kartoffelbrei. Die Idee für die Reh-Maroni-Pflanzerl habe… Weiterlesen Schwammerl mit Reh-Maroni-Pflanzerl

Allgemein, Feste & Gäste, Gewürze & Pasten, Wild

Pulled Deer und ofengeröstete Rote Bete mit Granatapfeldressing

Man kann nicht nur Pulled Pork und Pulled Brisket machen. Das funktioniert auch mit Reh oder Hirsch. Hauptsache, man schmort es lange. Als Beilage zum "Pulled Deer" gab es  ofengeröstete Rote Bete und Kartoffelstampf. Für die Roten Bete mache ich mir immer eine Gewürzmischung, bestehend aus Piment, Wacholder, Pfeffer und noch so einigen Gewürzen (siehe… Weiterlesen Pulled Deer und ofengeröstete Rote Bete mit Granatapfeldressing

Allgemein, Wild

Indisches Rehgulasch mit geröstetem Brokkoli, Gewürzreis und Gewürz-Gurkensalat

Ich habe ja schon erwähnt, dass bei uns immer öfter Wild auf den Tisch kommt. Nun kann man Wild auf die übliche Art machen - mit den typischen Wildgewürzen. Oder aber man probiert einfach mal was anderes aus – nämlich indische Gewürze. Ich habe mich dazu vom Jamie-Magazin (März/April 2017) inspirieren lassen und muss sagen,… Weiterlesen Indisches Rehgulasch mit geröstetem Brokkoli, Gewürzreis und Gewürz-Gurkensalat

Wild

Hirschgulasch mit Kräuterpolenta und mariniertem Spargel

Zugegeben, Hirschgulasch ist nicht wirklich ein Frühlingsgericht. Aber wir hatten noch sehr viel Wildfleisch im Tiefkühler und jetzt wartet schon ein neues Reh darauf, verarbeitet zu werden. Bei uns kommt immer öfter Wild auf den Tisch. Ich denke, mehr Bio geht nicht im Fleischbereich. Der große Kulinarikus (bei uns daheim der Fleischspezialist) hat mir geholfen… Weiterlesen Hirschgulasch mit Kräuterpolenta und mariniertem Spargel