Endlich ist wieder Kürbiszeit! Es gibt sie ja schon seit August in den Supermärkten und auf den Feldern, aber ähnlich wie die Lebkuchen mag ich sie erst, wenn es draußen kalt ist.
Heute gibt es Scones à la Pumpkin Pie. Denn Scones liebe ich fast so sehr wie Kürbis. Dieses Mürbteiggebäck, das in Großbritanien – und vor allem in England – nie zum Tee fehlen darf, ist schnell zubereitet und sehr wandelbar. Man kann sie pur machen, mit Trockenfrüchten, mit Nüssen, mit Käse – alles ist möglich. Und heute gibt es sie mit Kürbis und einer Geheimzutat, die ich unten verrate.
Diese Pumpkin Pie Scones können klassisch mit Clotted Cream (wenn man sie bekommt) und Erdbeermarmelade serviert werden, wobei ich in diesem Fall eher zu Johannisbeer- oder Himbeergelee greifen würde. Oder man serviert sie mit Sahne und Ahornsirup – das passt großartig. Oder – und jetzt kommt es – mit einem reifen Ziegenweichkäse oder Brie. Ja, das passt großartig. Ich werde diese Scones in jedem Fall zur nächsten Käseplatte reichen.
Zutaten (für ca. 12 Stück):
- 500g Mehl
- 4 TL Backpulver
- 125g feiner brauner Zucker
- 1 gute Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL gem. Muskat
- 100g kalte Butter in Würfel
- 125g Kürbispüree (Kürbis kleinschneiden, im Ofen rösten, pürieren, 125g abwiegen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 25ml Milch
- 200g gezuckerte Kondensmilch (= Geheimzutat!)
- 1 Ei
- und nochmal 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Salz, Zimt und Muskat in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen verreiben, bis eine bröselige Masse entsteht. Kürbispüree und Vanille kurz unterrühren. In der Mitte der Masse nun eine Mulde formen.
Milch, Kondensmilch und Eier mit einer Gabel kurz vermixen und in die vorbereitete Mulde geben. Nun alles mit der Gabel verrühren, in dem man vom Rand aus immer etwas von der Mehl-Butter-Masse mit einmischt. So entsteht nach und nach ein Teig, der gerade mal so zusammenhält. Die Masse darf nicht ebenmäßig und glatt sein, denn sonst werden es keine typischen Scones.
Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem ca. 4cm hohen (kein Schreibfehler) Kreis zusammendrücken und Kreise ausstechen. Da die Scones im Ofen ziemlich aufgehen, solltet Ihr die Kreise nicht größer als 4cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste grob zusammendrücken und wieder Kreise ausstechen. Die Scones auf ein Backblech geben und mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Min. goldgelb backen.
Egal ob mit Clotted Cream und Marmelade, mit Sahne und Ahornsirup oder mit reifem Weichkäse – sie schmecken frisch am Besten.
