Ein wirklich sehr gelungenes Rezept. Der saftige Zebrakuchen mit gewürzten Kirschen und einer cremigen Mascarponebegleitung. So kurz vor dem 31.10. kann ich dann doch nicht anders, als diese Torte noch mit ein paar Baisergeistern zu dekorieren.
Zebrakuchen ist eigentlich ja nichts anderes wie Marmorkuchen, der Teig ist ein bisschen flüssiger (deshalb mache ich den Rührteig mit Öl) und das Einfüllen des Teiges in die Backform erfolgt löffelweise. Je kleiner der Löffel, desto dünner werden die Schichten. Das erkläre ich aber dann unten bei der Zubereitung. In jedem Fall habe ich hier mit einem Salatlöffel gearbeitet, auf dem Foto sieht man die feinen Schichten leider so gut wie gar nicht. Also werde ich beim nächsten Mal mit einem Schöpflöffel arbeiten 😉
Die Gewürzkirschen sind ganz normale Sauerkirschen aus dem Glas, deren Saft ich mit ein paar Gewürzen aufgekocht habe und mit Stärke abgebunden habe. Leider gab es in diesem Jahr bei uns sehr wenig Zwetschgen, sonst hätte ich den Zebrakuchen mit meinen Rotwein-Rum-Zwetschgen gefüllt – das Rezept findet Ihr hier. Die Zubereitung wäre wie die für die Gewürzkirschen unten im Rezept gewesen.
Die Mascarpone-Sahne-Creme dazwischen ist schnell zubereitet und verleiht dem ganzen Kuchen eine gewisse Frische. Hui Buh hätte seine wahre Freude.
Ihr braucht für diese Torte entweder eine hohe 20cm-Springform oder ihr nehmt eine normale 26er Springform, dann wird die Torte nicht ganz so hoch bzw. würde ich Euch raten, den großen Kuchen dann nur einmal horizontal zu halbieren und Kirschen und Creme in eine Schicht zu packen. Ich hatte noch etwas von dem Teig zurückbehalten und daraus 4 Zebra-Muffins gebacken – das geht aus diesem Teig auch sehr gut. Die kann man dann etwas aushöhlen und die restlichen Gewürzkirschen einfüllen, falls was übrigbleibt.
In jedem Fall lohnt sich das Nachmachen, denn diese Torte ist nicht schwer zuzubereiten, macht ordentlich was her, hält sich ein paar Tage und ist gut vorzubereiten. Und: er ist je nach Jahreszeit verwandelbar: zu Halloween gibt’s Geister obendrauf, zu Weihnachten Tannenbäumchen etc.
Zutaten (für eine Springform mit 20cm Durchmesser):
Zebrakuchen:
- 6 Eier
- 250g Zuckere
- 3 EL Vanillezucker
- 1 gute Prise Salz
- 250ml neutrales Pflanzenöl
- 250ml Vollmilh
- 375g Mehl
- 1 P. Backpulver
- 30g Kakao
- 1 guter Schuß Rum (optional)
Gewürzkirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen (ca. 350g Abtropfgewicht)
- 200ml Kirschsaft aus dem Glas
- 30g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Gewürznelke
- 20g Speisestärke
- Saft 1/4 Zitrone
Mascarponecreme:
- 250g Mascarpone
- 2 EL Vanillezuker
- 200ml Schlagrahm
- 2 P. Sahnesteif
Deko und Glasur:
- 125g Schlagrahm
- 250g Zartbitterkuvertüre
- Baisertupferl (z.B. nach diesem Rezept hier) – als Geister verkleidet
Zubereitung: Für den Zebrakuchen den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und eine 20er Springform mit Butter auspinseln.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, dann das Öl in einem langsamen Strahl einrühren (wie bei Mayonnaise). Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Öl-Masse rühren. Dabei 2-3 EL von der Milch zurückbehalten. Den Teig in zwei Hälften teilen und unter eine Hälfte noch die restlichen Milch, den Kakao und den Rum rühren.
Nun abwechselnd in die gefettete Form je einen (großen oder kleinen) Löffel hellen und dunklen Teig mittig aufeinander geben. So entsteht das Zebramuster. Immer Löffel für Löffel arbeiten und nicht die Geduld verlieren 😉 Je größer der Löffel, desto dicker die Schichten. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Min. backen. Dann gut auskühlen lassen.
Für die Gewürzkirschen die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. 200ml abmessen, in einen Topf geben, zusammen mit den Gewürzen aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Dann die Gewürze herausfischen. Die Stärke mit dem Zitronensaft glattrühren, den Kirschsaft nochmal aufkochen lassen und die Stärke einrühren. Das Ganze noch 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Masse klar wird und nicht mehr trüb aussieht. Vom Herd ziehen und die Kirschen untermischen. Ebenfalls abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme Mascarpone mit Vanillezucker glattrühren. Rahm mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarpone mischen.
Den vollständig ausgekühlten Zebrakuchen zweimal horizontal durchschneiden, so dass man 3 Böden hat. Einen Boden in einen Backring (oder den Ring der Springform) geben, die abgebundenen Kirschen einfüllen, den zweiten Boden draufsetzen. 3/4 der Mascarponecreme auf diesen 2. Boden setzen und den letzten Boden draufsetzen. Die restliche Mascarponemasse gleichmäßig darauf verstreichen. Nun die Torte mind. 4 Stunden – aber gerne auch über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Für die Glasur (Ganache) die Kuvertüre hacken und den Schlagrahm in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Kuvertüre dazugeben und alles so lange umrühren, bis es eine sämige Masse gibt. Diese noch 30 Min. abkühlen lassen, damit sie nicht zu warm ist, wenn sie auf die Mascarponeschicht der Torte trifft.
Nun die Torte mit der Ganache überziehen und darauf achten, dass die Seiten auch alle mit der Ganache bedeckt sind. Jetzt die Torte nach Lust, Laune und Jahreszeit dekorieren.
Gutes Gelingen und schon mal Happy Halloween 🙂
