Grandioses Stollenparfait mit Rotwein-Rum-Früchten

Ich habe Euch ja gestern noch eine schnelle unkomplizierte Nachspeise für die Feiertage angekündigt. Nun, so schnell dieses Stollenparfait gemacht ist, so groß ist auch seine Wirkung. Fast schon spektakulär! Vorausgesetzt, man mag Rosinen, Zitronat und Orangeat…

Dazu reiche ich meine Allzweckwaffe: Zwetschgen in Rotwein und Rum. Wer sowas nicht vorrätig hat – keine Angst, die gehen ganz schnell. Einfach dem Rezept folgen und die Früchte über Nacht im Sud ziehen lassen. Wer keine Zwetschgen hat, nimmt z.B. Äpfel, Birnen, Kirschen aus dem Glas oder TK-Beeren. Funktioniert alles!

Zutaten (für ca. 8-10 Portionen):

• 80g Rosinen
• 40g Zitronat
• 40g Orangeat
• 50ml + 1 EL Rum
• 50g gehackte und geröstete Haselnüsse oder Mandeln
• 2 Blatt Gelatine
• 50g Marzipanrohmasse
• 5 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 30g Zucker
• Mark 1 Vanilleschote
• 2 TL Stollengewürz (alternativ: Lebkuchengewürz, Zitronen- und Orangenschale)
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Msp. Muskat
• 500ml Sahne

Zubereitung: Zitronat und Orangeat in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Rosinen und den gehackten und gerösteten Nüssen in eine Schüssel geben. Die 50ml Rum dazu gießen und das Ganze 30 Min. einweichen.

Eine Kuchen- oder Terrinenform mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen mit Frischhaltefolie auslegen und schon mal ins Gefrierfach stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und mit 1 Eigelb in der Küchenmaschine glattrühren. Restliche Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Salz, Stollengewürz, Kardamom und Muskat dazugeben und alles gut 8-10 Min. in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer zu einer schaumigen Masse rühren.

Die Gelatine gut ausdrücken, mit dem EL Rum in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze auflösen lassen. Dann unter die Eigelbmasse rühren.

Die Sahne steif schlagen. Etwa 1/4 davon unter die Eigelbmasse rühren, die Zitronat-Nuss-Rum-Mischung ebenfalls dazugeben und unterrühren. Nun die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Alles in die vorbereitete Form füllen und mindestens über Nacht in den Gefrierschrank geben.

Vor dem Servieren etwas antauen und mit den Rotwein-Rum-Früchten servieren.

Ich wünsche Euch ein genussvolles und stressfreies Weihnachtsfest im Kreise Eurer Liebsten!