Crostini mit Ziegenfrischkäse und pikanter Rhabarber-Tomaten-Marmelade

Na, heuer schon gegrillt? In diesem Jahr sind die Frühlingstage ja sehr rar. Und wenn dann mal die Sonne scheint, muss man spontan sein und schnell den Grill anwerfen, denn wer weiß, wann es wieder geht! Da ist man gut beraten, wenn man ein bisschen was auf Vorrat hat, damit man auf die Grillgäste vorbereitet ist.

Als Aperitivo kann ich Euch diese Crostini mit Ziegenfrischkäse und pikanter Rhabarber-Tomaten-Marmelade empfehlen. Die Marmelade ist schnell vorbereitet, hält sich lange im Glas und schmeckt jedem, der süß-scharf mag. Und auf Ziegenfrischkäse – ein Traum!

Zutaten (für ca. 600ml):

• 250g Rhabarber
• 1 Dose Tomaten (400g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 50ml Apfelessig
• 125g Zucker
• 125g Rohrzucker
• 1 kräftige Prise Salz
• Cayennepfeffer oder Chiliflocken

Außerdem zum Servieren:

• Baguette oder Ciabatta
• etwas Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Ziegenfrischkäse
• frischer Estragon

Zubereitung: Für die Marmelade den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen (wer es schärfer mag, lässt ein paar Kerne drin) und in Ringe schneiden. Tomaten, Rhabarber, Ingwer und Knoblauch in einen Mixbecher geben und alles zu einer sämigen Masse pürieren.

Das Ganze nun in einen Topf füllen, Essig und beide Zuckersorten dazugeben und alles auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und das Püree ca. 50-60 Min. bei offenem Deckel langsam vor sich hin blubbern lassen, bis die Masse sämig eingekocht ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, dann sofort heiß in sterile Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Zum Servieren Baguette- oder Ciabattascheiben in einer Pfanne in nicht zu wenig Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Noch heiß mit einer geschälten, halbieren Knoblauchzehe einreiben. Dann etwas Ziegenfrischkäse auf die Brotscheiben verteilen und mit der Rhabarber-Tomaten-Marmelade beträufeln. Das Ganze zum Schluß noch mit etwas frischem Estragon krönen.

Wer Angst hat, dass das Tomatenpüree beim Einkochen recht aus dem Topf spritzen könnte, für den habe ich einen Tipp: einfach nicht umrühren. Es spritzt immer nur, wenn man rührt.

Und: wer die Marmelade lieber rauchiger und BBQiger mag, der gibt beim Einköcheln noch etwas geräuchertes Paprikapulver dazu – dann kann man es auch zu Grillfleisch reichen. Oder Ihr macht Rhabarber-Ketchup zum Grillen – kann ich nur empfehlen 🙂

Ich wünsche Euch sonnige Frühlingstage!