Ofengerösteter Spargel im Kräuter-Pfannkuchen-Mantel

In der Spargelsaison esse ich so oft Spargel, wie es geht. Am liebsten ist mir der Grüne Spargel, den ich gerne im Ofen röste. Heute habe ich ihn in Pfannkuchen gewickelt.

Zutaten (für ca. 3 Portionen):

Kräuter-Pfannkuchen:

• 60g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 Eier
• 100ml Milch
• 1 Hand voll Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum und Spinat)
• 1 EL Sojasoße
• 50ml Mineralwasser mit Sprudel
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Ausbacken
• Sesam zum Bestreuen

Außerdem:

• 500g Grüner Spargel
• 2-3 Karotten
• 1 Hand voll Kirschtomaten
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Kräuterquark, Feta-Pistazien-Dip oder Humus zum Servieren

Zubereitung: Für den Pfannkuchenteig die Kräuter mit der Milch pürieren. Alle Zutaten verrühren, dabei das Mineralwasser zum Schluß untermengen. Es sorgt für einen lockeren Teig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht zuviel Salz nehmen, da die Sojasoße schon Salz mitbringt. Den Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für das Gemüse den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden (ca. 1cm). Die Karotten ebenfalls schälen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Tomaten ganz lassen. Das Gemüse mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Im Ofen ca. 20 Min. rösten.

In einer Pfanne (24cm Durchmesser) ein paar Tropfen Öl erhitzen und nacheinander 5-6 Pfannkuchen ausbacken. Wenn das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig in der Mitte der Pfannkuchen verteilen. Nun noch etwas Kräuterquark, Feta-Pistazien-Dipp oder Humus darauf verteilen (Sauce Hollandaise geht übrigens auch gut!) und die Pfannkuchen einrollen. Mit Sesam bestreut und evtl. Salat servieren.

Das Rezept funktioniert natürlich auch mit jedem anderen geröstetem Gemüse, z.B. kann ich mir den ofengerösteten Brokkoli mit Rosinen und Tandoori-Gewürz sehr gut vorstellen.

Lasst es Euch schmecken 🙂