Gefüllte Nussbusserl

Endlich ist wieder Plätzchenbackzeit! Und wie jedes Jahr versuche ich, alle Plätzchenrezepte, die ich mir so über die letzten Monate herausgesucht und ausgedacht habe, zu backen. Aber auch in diesem Jahr werde ich nur einen Teil davon schaffen. Es sind einfach zu viele!

Den Anfang machen in diesem Jahr gefüllte Nussbusserl. Haselnussmakronen mit einer Buttercreme gefüllt, die ich auch noch mit Nusslikör verfeinert habe.

Mit Buttercreme stehe ich ja ein bisschen auf Kriegsfuß, aber da ich lange genug damit rumgetüftelt habe kann ich sagen, diese hier ist gelingsicher. Wichtig ist nur, dass der Vanillepudding für die Creme ausgekühlt ist und Zimmertemperatur hat. Genau wie die Butter. Und: das Verhältnis zwischen Butter und Vanillepudding darf keinesfalls 1:1 sein. Der Pudding sollte ein bisschen weniger als die Butter sein. So wird das sogar bei mir was!

Zutaten (für ca. 30 Stück):

Füllung:

• 1/4 P. Vanillepuddingpulver
• 15g Zucker
• 125 ml Milch
• 1 Eigelb
• 130g wachsweiche Butter
• 2 EL Nußnugat-Creme
• 30g gemahlene und geröstete Haselnüsse
• 1 EL Haselnußlikör

Busserl:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 75g Zucker
• 75g gemahlene und geröstete Haselnüsse
• 1 EL Mehl

Zubereitung: Zuerst bereiten wir den Vanillepudding für die Buttercreme zu. Hierfür von der Milch 3-4 EL abnehmen, die restliche Milch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und der abgenommenen Milch verrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren, einmal aufblubbern lassen und vom Herd nehmen. Das Eigelb hinzugeben und kräftig verrühren, nicht dass es gerinnt. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und komplett auskühlen lassen. Er sollte zum Schluss Zimmertemperatur haben.

Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine cremig aufrühren. Die Nussnugat-Creme, die gemahlenen Nüsse und den Nusslikör unterrühren. Jetzt den Vanillepudding esslöffelweise unterrühren, bis eine schöne cremige Masse entsteht. Die Buttercreme in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben.

Für die Busserl das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Haselnüsse mit dem Mehl mischen und unter den Eischnee heben.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und kleine Tupfer (ca. 1,5cm Durchmesser) aufdressieren. Im heißen Ofen ca. 5-7 Min. backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Hälfte der Busserl umdrehen, so dass die glatte Seite oben liegt. Die Creme aufspritzen und die anderen Busserl draufsetzen. Wer mag, stäubt noch ein bisschen Puderzucker darüber.

Die gefüllten Nussbusserl halten sich im Kühlschrank einige Tage, sie sind aber eher zum baldigen Verzehr geeignet. Und ganz ehrlich – die gehen gaaaaanz schnell weg 🙂

Ich wünsche Euch einen schönen Herbstabend.