Ihr kennt das. Man sitz in einer gemütlichen Runde zusammen und obwohl man zuvor gut gegessen hat, möchte man doch etwas zum Bier oder zum Wein knabbern. Brezenstangerl oder Chips eignen sich dafür natürlich hervorragend! Aber ich reiche gerne Selbstgemachtes.
Diese Biscotti mit Oliven und Thymian eignen sich nicht nur als Knabbergebäck, sie können auch gut zu einer Käseplatte gereicht werden. Aber wenn man noch Käse dazu isst, kann man weniger von den Biscotti essen – ich mein ja nur.
Auch lassen sich die Biscotti gut vorbereiten. Wie Cantuccini werden sie zweimal gebacken und halten sich so in einer Blechdose verwahrt so lange, bis sie jemand findet und heimlich aufisst…
Zutaten (für ca. 50 Stück):
- 450g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200g gemischte Oliven (ohne Stein gewogen)
- 1/2 TL Salz
- 2 EL frische Thymianblättchen (4-5 Zweige)
- 80g geriebener Parmesan oder Pecorino
- 2 Eier
- 125ml Milch
Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Die Oliven in kleine Scheibchen oder Würfelchen schneiden und mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2-3 Rollen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm formen und diese mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (die Rollen laufen nur ein wenig auseinander, nicht viel). Im Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Rollen eine leichte Bräune haben und durchgebacken sind (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Jetzt die Rollen vorsichtig mit einem Sägemesser in dünne Scheiben schneiden (am besten nur 2 mm dünn, wenn man es schafft). Die dünnen Scheiben auf 2 Backbleche verteilen und im Ofen nochmal bei 160 Grad (Umluft) ca. 20 Min. goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden.
Das große Carolinarikum 