Œufs Suzette

Als ich neulich in der SZ einen Artikel über Tom Parker Bowles (britischer Kochbuchautor und Sohn von Königin Camilla) gelesen habe, wurde dieses Rezept vorgestellt.

Jeder kennt ja Crêpes Suzette, also Pfannkuchen, die mit Grand Marnier flambiert werden. Wie viele kulinarische Klassiker wurden sie aus Versehen erfunden: der Legende nach hat sich der Grand Marnier beim Servieren entzündet und der Lehrbub hat die Flammen mit Crêpes gelöscht… Die Crêpes wurden dem späteren König Edward VII serviert werden, seine Begleitung hieß Suzette.

Wie aber die Œufs Suzette zu ihrem Namen gekommen sind, ist mir (noch) ein Rätsel. Denn es war wohl das Lieblingsessen von George V. Aber vielleicht entstand dieses Gericht ja auch versehentlich und George hatte auch eine Suzette…

Ich frage mich manchmal, wer diese Suzette war, denn immerhin wurden ihr allen Anschein nach gleich zwei äußerst schmackhafte und königliche Gerichte gewidmet. Und kannte sie den Benedict? Also den, nach dem die Eggs Benedict benannt wurden?

Dieser George V war wohl sehr bescheiden, denn sein Lieblingsgericht besteht aus gebackenen Kartoffeln, die ausgehöhlt werden, dann mit Schinken und Kartoffelbrei gefüllt und mit einem pochierten Ei getoppt werden. Und: dann wird alles mit Käse überbacken – juhu!

Das Gericht ist so simpel, dass ich keine Mengenangaben mache. Es hängt von der Größe der Kartoffeln und von der Anzahl der Personen ab.

Und: es ist absolut für einen Osterbrunch geeignet 🙂

Zutaten (pro Person):

• 1 große Kartoffel
• 1 Scheibe Schinken
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter
• etwas Creme double
• 1 Ei
• etwas geriebener Cheddar oder anderer Käse

Zubereitung: Die Kartoffel im Ofen backen, bis sie weich ist. Etwas auskühlen lassen und dann mit einem Teelöffel aushöhlen. Es sollen noch ca. 1,5cm Rand übrig bleiben. Die ausgehöhlte Kartoffel mit Salz und Pfeffer würzen und eine Scheibe Schinken hineingeben.

Die Kartoffelmasse (vom Aushöhlen) mit etwas Butter und Creme double zu einem Kartoffelbrei verrühren, dabei gut mit Salz würzen. Den Kartoffelbrei wieder in die Kartoffel füllen.

Eier pochieren ist eine Wissenschaft für sich. Ich mache es immer so: einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen lassen, einen Spritzer Essig ins Wasser geben. Dann den Herd etwas zurückschalten, dass das Wasser nicht mehr blubbernd kocht, sondern nur noch simmert. Jetzt das sehr frische Ei (da ist das rohe Eiweiß noch nicht so flüssig) in eine Tasse schlagen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei dort hineingleiten lassen. Nach 3-4 Min. kann man das Ei dann vorsichtig aus dem Wasser heben, das Wasser soll aber nicht mehr sprudelnd kochen.

Das pochierte Ei nun auf die Kartoffel geben, etwas geriebenen Cheddar darübergeben und alles noch ca. 10 Min. im Backofen übergrillen.

Mit einem grünen Salat serviert ist das wirklich eine königliche Mahlzeit!