Knusprige Kartoffeln mit Grünen Bohnen, Pfirsichen und Ziegenkäse

Smashed Potatoes – das ist der Hit! Ich folge sehr wenigen Food-Trends, aber wenn es um Kartoffeln geht, kann ich nicht an mich halten. Und ganz ehrlich – gekochte, zerquetschte Kartoffeln, die dann gut gewürzt und knusprig gebacken werden! Wer kann dazu nein sagen…

Das Gericht ist der Sommer auf dem Teller! Schnell gemacht ist es eine großartige Grillbeilage – mal was anderes als Feta-Tomaten-Päckchen. Mit Salat ist es eine perfekte Hauptmahlzeit. Oder ihr reicht es als Beilage zu einem schönen Steak.

Gekochte Kartoffeln werden einfach zerquetscht, das geht sehr gut mit einem schweren Glas. Auf diese gequetschten Kartoffeln kommt dann eine Marinade aus Knoblauch, Gewürzen und Öl, dann werden sie im Backofen bis zur Knusprigkeit gebacken. Getoppt wird das Ganze hier mit Grünen Bohnen und Ziegencamembert. Die Krönung sind süße, aromatische Nektarinen. Ein paar geröstete Haselnüsse, Schnittlauch und etwas Honig sind das geschmackliche i-Tüpfelchen!

Zutaten (für 4 Stück):

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Chilipulver
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 200g Grüne Bohnen
• etwas frisches Bohnenkraut
• 8 dünne Scheiben Ziegencamembert (ca. 100g)
• 1-2 Pfirsiche
• 1 Hand voll Haselnüsse
• 2 TL Honig
• etwas Schnittlauch

Zubereitung: Die 4 Kartoffeln schälen und im Ganzen in Salzwasser kochen oder im Dämpfer garen. Abgießen und auf einem Backblech verteilen. Mit Hilfe eines schweren Glases zerquetschen und gut ausdampfen lassen (dann werden die Kartoffeln später knuspriger).

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Die Knoblauchzehe klein hacken, mit Olivenöl, Paprika- und Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen und die Kartoffeln damit bepinseln. Im Backofen 30-40 Min. knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Grünen Bohnen putzen, bei Bedarf einmal durchschneiden (sie sollen in etwa die Länge der Kartoffeln haben). Die Grünen Bohnen in kochendem Salzwasser (samt 2-3 Zweiglein Bohnenkraut) ca. 15 Min. gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Ziegencamembert in 8 dünne Scheiben schneiden. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ein oder zwei Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden (ich habe pro Kartoffelnest 3 dünne Scheiben Pfirsich genommen). Den Schnittlauch fein hacken.

Sobald die Kartoffeln schön knusprig sind, die Grünen Bohnen darauf verteilen und jeweils mit 2 Scheiben Ziegencamembert toppen. Im Ofen nochmal ca. 10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist. Nun die Pfirsich-Scheibchen darauf verteilen, nochmal 3 Min. im Ofen warm werden lassen. Aus dem Ofen nehmen, mit den Haselnüssen bestreuen und etwas Honig über die Kartoffelnester träufeln. Zum Schluß mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Sommer auf dem Teller 🙂