Uiuiui, ich habe selten so ein gutes Rote Bete Gemüse gegessen – und es macht sich fast von alleine! Der Fenchel harmoniert so gut mit den Roten Beten, das wäre ich niemals von alleine darauf gekommen. Aber Herr Ottolenghi hat es für uns alle rausgefunden! Ich habe es noch ein bisschen verändert. Denn ich finde, kein Gewürz passt so gut zu Roter Bete wie Piement. Probiert es aus – Ihr werdet schmecken!
Im Originalrezept von Yotam Ottolenghi kommen keine getrockneten Cranberries ins Gemüse, sondern getrocknete Sauerkirschen. Aber ich finde, getrocknete Kirschen sind sehr schwer aufzutreiben, sogar in München. Also kamen die Cranberries zum Einsatz und ich finde, das war eine sehr gute Entscheidung.
Zum Servieren habe ich das Gemüse noch mit Haselnußöl und gehackten, gerösteten Haselnüssen verfeinert. Denn das passt ebenfalls perfekt zu Roten Beten. Wer kein Haselnußöl hat oder nicht extra eines kaufen möchte, der lässt es einfach weg. Und serviert habe ich das Ganze lauwarm mit einer schönen Kugel Burrata.
Das Rezept funktioniert wahrscheinlich auch mit vorgegarten Roten Beten aus dem Supermarkt. Dann würde sich die Garzeit wahrscheinlich sehr verkürzen. Aber ich finde, bei den vorgegarten vakuumierten Beten büßt man eine Menge Geschmack ein.
Zutaten (für ca. 3-4 Portionen):
- 100ml Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 kleine Fenchelknolle (ca. 180g)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 frische Lorbeerblätter (oder 1 getrocknetes)
- 1 1/2 EL Fenchelsamen
- 5-6 Rote Bete (ca. 750g)
- 70g getrocknete Cranberries
- 1 1/2 EL Granatapfelsirup
- 100ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1/4 – 1/2 TL gemahlener Piment
Zum Servieren:
- 2-3 EL Haselnußöl (optional)
- ein paar gehackte und geröstete Haselnüsse
- Burrata
Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Fenchel vom Strunk befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, der Länge nach in feine Scheibchen schneiden. Die Roten Bete schälen (Handschuhe nicht vergessen!) und in ca. 3/4 cm dicke Spalten schneiden. Die Cranberries grob hacken.
Das Öl in einem Schmortopf (oder eine große ofenfeste Pfanne mit hohem Rand und Deckel) auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln darin langsam ca. 5 Min. anschmoren. Fenchel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Fenchelsamen dazugeben und alles ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren anschmoren, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind.
Den Topf vom Herd nehmen, die Roten Bete Spalten, den Granatapfelsirup, die Cranberries und das Wasser hinzufügen und unterrühren. Mit ca. 1 1/4 TL Salz und einer großzügiger Menge Pfeffer würzen und den Topfdeckel aufsetzen. Im heißen Ofen bei geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 Std. schmoren lassen, bis die Roten Bete weich sind. Aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und mit gemahlenem Piment würzen.
Zum Servieren jeweils die Burrata in die Mitte setzen, mit Haselnußöl beträufeln, mit den Haselnüssen bestreuen und alles genüsslich wegschlemmen 🙂
Das große Carolinarikum 