Einfach, schnell und supersaftig: Kürbis-Mandelkuchen mit Ahornsirup-Glasur

Wer sagt denn, dass man für Kürbiskuchen immer erst Kürbispüree kochen muss! Nein, in diesen Kuchen kommt geraspelter Kürbis. Und die restlichen Zutaten sind auch überschaubar.

Für mich ist das der beste Kürbiskuchen der Welt. Und ich mach ihn jetzt einfach jeden Tag 🙂 Denn außerhalb der Kürbissaison funktioniert das Rezept auch mit Karotten oder Zucchini, dann würde ich aber die Gewürze etwas anpassen.

Weil wir gerade bei Gewürzen sind: so eine Pumpkin-Spice-Mischung muss man nicht kaufen, die ist schnell zusammengemischt. Ihr mischt dafür nur 4 TL Zimt, 2 TL Ingwerpulver, 2 TL Muskat, 2 TL Piment, 1/2 TL Nelken und 1 TL Sternanis. Die Gewürze sollen natürlich alle gemahlen sein.

Die Schokoeicheln für den Kuchen habe ich selbst gemacht: dafür einfach Mini-Schaumküsse auf der Waffelseite mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und ein Toffifee mit der glatten Seite aufkleben, antrocknen lassen. Dann die Seite mit dem Toffifee in flüssige Schokolade tauchen und in gehackten Haselnüssen wälzen und trocknen lassen. Wer mag, tunkt dann die Haselnuß-Seite noch einmal in Schokolade. Die Kombi aus Nüssen, Toffifee und Schaumkuss schmeckt übrigens traumhaft gut!

Zutaten (für eine Kastenform):

• 360g geraspelter Hokkaido-Kürbis
• 4 Eier
• 180g Zucker
• 1 Prise Salz
• 180ml neutrales Öl
• 75ml Sahne
• 1 TL Zimt
• 2 TL Pumpkin Spice
• 1/4 TL Muskat
• 300g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 150g gem. Mandeln
• 200g Puderzucker und 3 EL Ahornsirup für die Glasur

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Eier in der Küchenmaschine schaumig schlagen, dabei den Zucker und das Salz einrieseln lassen. Öl in einem dünnen Strahl zugeben, ebenso die Sahne.

Mehl, Backpulver, Gewürze und Mandeln mischen und unter die Eiermasse heben. Zum Schluß noch die Kürbisraspel untermengen. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 60-70 Min. backen.

Den Puderzucker mit dem Ahornsirup zu einem dicken Guß verrühren, bei Bedarf noch ein paar Tropfen Wasser zugebeben. Den Guß auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Himmlisch gut 🙂