Macarons mit Butter-Salzkaramell-Füllung

Macarons sind eine großartige Sache. Wenn sie gut gemacht sind, gibt es fast nichts Besseres.

Das erste Macaron, in das ich gebissen habe, war hart, viel zu süß und überhaupt nicht mein Ding. Ich verstand den Hype nicht, der darum gemacht wird. Doch dann war ich in Paris und aß ein richtig gutes Macaron. Seitdem bin ich verliebt und probiere mich immer wieder gerne durch sämtliche Sorten und Farben!

Und man kann so schön kreativ sein. Je nach Jahreszeit und Gusto kann man die verschiedensten Farben und Füllungen kreiren – herrlich. So schwer sind sie nicht zu machen, diese kleinen Dinger. Es gibt ja sooooo viele Tipps, wie man sie am besten macht. Wie alt das Eiweiß sein darf, wie rum man den Spritzsack hält und und und.

Tatsächlich kommt es nur auf wenige Dinge an: die Zutaten müssen fein gemahlen und gesiebt sein, der Teig muss richtig bearbeitet werden (er soll zähflüssig vom Löffel fließen) und die Macarons sollen 30 Min. trocknen, bevor sie gebacken werden, damit sich auf der Oberfläche eine Haut bildet und sie „Füßchen“ bekommen.

Aber ein wirklich guter Tipp von mir: benutzt keine Silikonbackmatte. Damit wird das nix. Zumindest gab es bei mir einen erheblichen unterschied zwischen den Macaron-Schalen, die ich auf normalem Backpapier gebacken habe und denen auf Silikon. Silikon macht bei mir keine Füßchen und die Schalen sind ganz hart geworden.

Heute gibt es eine Füllung aus Butter und Salzkaramell. Ich finde, das passt wunderbar in die Jahreszeit. Von der Füllung bleibt zwar was über, aber die Hälfte der Menge zubereiten lohnt sich fast nicht. Ihr könnt die Füllung ohne Probleme 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und entweder auf kleinen Küchlein verteilen, als Muffinfüllung oder Cupcake-Topping verwenden oder Ihr backt einfach nochmal eine Ladung Macarons.

Zutaten (für ca. 20 Stück):

Macaron-Schalen:

• 45g gemahlene Mandeln
• 75g Puderzucker
• 1 Eiweiß (Größe M – oder besser: 36g)
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Kakaopulver (für die Farbe)

Salzkaramell-Füllung:

• 50g Zucker
• 65g Sahne
• 50g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung: Zunächst für die Macaronschalen die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker portionsweise in einen Zerkleinerer geben und gut Mixen. Danach alles durch ein feines Sieb geben, damit ein sehr feiner Mandel-Zucker-Puder entsteht. Bei dieser Gelegenheit könnt Ihr auch gleich das Kakaopulver mitsieben.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und den EL Zucker dazugeben und alles zu festem Eischnee schlagen. Nun den Mandelpuder portionsweise unterziehen. Die Masse nun solange (nicht zu kräftig) mit dem Gummispatel rühren, bis sie zähflüssig vom Spatel fließt. Dann ist die Konsistenz des Teiges richtig. Er läuft beim Backen dann nicht auseinander und wir nicht zu hart.

Den Macaron-Teig nun in einen Spritzsack mit Lochtülle (Durchmesser ca. 8-10mm) füllen und ca. 2€ Münzen große Teigtupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Macaronschalen nun 30 Min. trocknen lassen. Derweil den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.

Nach der Ruhezeit die Macaronschalen ca. 15 Min. backen, auskühlen lassen und dann erst vom Backpapier lösen.

Für die Füllung den Zucker mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne langsam zugeben, alles gut verrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und erhitzen, bis sich der ganze Karamell komplett aufgelöst hat. Alles in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Butter untermischen, im warmen Karamell auflösen lassen und eine gute Prise Fleur de Sel zugeben. Die Masse 30 Min. in den Kühlschrank stellen, dann schaumig aufschlagen und in einen Spritzsack füllen.

Nun je zwei der ausgekühlten Macaronschalen mit der Butter-Salzkaramellmasse zusammensetzen und nochmal 30 Min. in den Kühlschrank geben. Entweder Ihr esst sie dann gleich auf oder Ihr bewahrt sie in einer Blechdose auf, die Ihr kühl lagert.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Genuss 🙂