Blumenkohl-Kürbis-Spaghetti mit Walnüssen

Ein schönes, köstliches Herbstgericht. Blumenkohl und Kürbis gehören zu meinem absoluten Lieblingsgemüse. Beides im Ofen geröstet – unbeschreiblich.

Heute gibt es sie mit Walnüssen und Paprikasoße – herrlich cremig und kernig.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

• 1/2 mittlerer Blumenkohl
• 1/2 mittlerer Hokkaido-Kürbis
• etwas Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 1 gute Hand voll Walnüsse
• 500g Spaghetti
• 1 Schalotte
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1-2 getrocknete Pilze (fein gemahlen)
• ca. 150ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Créme fraiche
• Chiliflocken
• 2-3 Stängel Petersilie
• Schale 1/2 Zitrone
• Parmesan zum Servieren

Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Kürbis entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Beides mit 1-2 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20 Min. im Ofen rösten. Die Walnüsse grob hacken, mit zum Gemüse geben und weitere 10 Min. rösten.

Die Schalotte und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und in 1-2 EL Öl langsam andünsten. Das langsame Andünsten ist wichtig, da sowohl die Schalotte als auch die Paprikaschote dann anfangen, Süße zu entwickeln. Und das mögen Kürbis und Blumenkohl sehr gerne.

Die getrockneten Pilze im Mörser oder im Blitzhacker fein mahlen und mit zur Paprika-Zwiebelmischung geben. Die Gemüsebrühe angießen und das Créme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und etwas durchköcheln lassen. Dann die gehackte Petersilie untermischen.

Während das Sößchen kocht, die Spaghetti nach Packungsanweisung garen und abgießen. Tropfnass mit der Soße mischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, unter die Pasta mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit 🙂