Kürbis-Paprika-Gnocchi mit Rucola-Salat

Gnocchi sind was Feines! Und mit Kürbis sowieso mein Favorit. Heute habe ich noch Paprikaschoten mit untergemischt, denn ich finde, die leichte fruchtige Süße der Paprika versteht sich sehr gut mit dem Kürbis.

Die Gnocchi sind schneller gemacht als gedacht. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln gut ausgedampft sind, bevor man sie zu Teig verarbeitet. Dann ist es auch keine Baatzerei. Ihr könnt sie mit Ofengemüse oder mit Soße servieren. Und wenn was übrig bleibt, kann man auch gut einen Salat daraus machen.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

Gnocchi:

• 350g gekochte Kartoffeln
• 600g Kürbisfruchtfleisch (ca. 3/4 mittlerer Kürbis, hier am besten Hokkaido)
• 1 rote Paprikaschote
• Öl
• Salz und Pfeffer
• rosenscharfes Paprikapulver
• 2 Eigelb
• 4 EL Speisestärke
• ca. 200g Mehl (je nach Kartoffelsorte mehr oder weniger)
• 1 guter TL Salz
• 80g geriebener Parmesan
• Muskat

Rucola-Salat:

• 3-4 Hand voll Rucola
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 6 EL Kräuteressig
• 12 EL Rapsöl

Außerdem:

• Kürbisspalten
• Schwammerl (Champignons, Steinpilze, Reherl – was man so hat)
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auf einem Brett ausbreiten und richtig ausdampfen lassen – gerne auch über Nacht.

Kürbis und Paprika in kleine Würfel schneiden, mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und 1/2 TL rosenscharfem Paprika mischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Min. im Backofen rösten. Dann in einen Mixbecher geben und fein pürieren.

Kartoffeln, Kürbis-Paprika-Püree, Eigelb, Stärke, ca. 150g Mehl, Salz, Muskat und Parmesan vermengen. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch Mehl zugeben. Ist der Teig zu fest, einfach etwas Eiweiß unterarbeiten (das ja vom Eigelb noch übrig ist). Es soll ein gut formbarer Teig entstehen, der nicht zu klebrig ist.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise zu Rollen formen, deren Durchmesser etwa so groß ist wie eine 1€-Münze. Die Rolle dann in kleine Stücke formen. Wer mag, drückt noch mit einer Gabel ein paar Rillen in die Teigstücke.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Dabei bitte nicht mit dem Salz im Kochwasser sparen, sonst schmecken die Gnocchi später recht fad. Die Gnocchi portionsweise im Salzwasser kochen (ca. 4-5 Min.). Das Kochwasser darf dabei nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Gnocchi. Am besten man stellt sich ein Glas kaltes Wasser neben den Topf und passt auf, dass das Wasser immer kurz unter dem Siedepunkt ist. Wird es zu heiß, einfach wieder einen Schluck kaltes Wasser nachgießen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Rucola verlesen und von zu langen Stielen befreien. Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Zum Servieren Kürbisspalten und Schwammerl auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln, salzen und pfeffern und bei 180 Grad im Backofen ca. 20 Min. backen. Alternativ in einer Pfanne ausbraten.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbis-Paprika-Gnocchi portionsweise goldbraun anbraten. Den Rucola mit dem Dressing mischen. Gnocchi mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit einem Häubchen Salat toppen.

Das Dressing vom Salat auf den Gnocchi sind das i-Tüpfelchen 🙂

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen & ein schönes Wochenende!