Punsch-Baiser-Plätzchen

Ich liebe Baiser! Und es macht total Spaß, mit Baiser-Masse zu arbeiten. Deshalb gibt es auch in diesem Jahr wieder Baiser-Plätzchen. Sie sind eine Augenweide für jeden Plätzchenteller und erst für den Gaumen!

Vor 2 Jahren habe ich Johannisbeer-Baiser-Plätzchen gemacht – die kann ich Euch auch nur wärmstens Empfehlen.

In diesem Jahr gibt es Mürbteigplätzchen mit Baiser-Krone, die von einer herrlich aromatischen Punsch-Ganache-Creme getragen wird. Die Idee habe ich aus dem diesjährigen Brigitte-Plätzchenheft. Toll!

Zutaten (für ca. 40 Stück):

Teig:

• 30g Puderzucker
• 100g Mehl
• 1 Prise Salz
• Mark 1/4 Vanilleschote
• 70g Butter

Punsch-Ganache (Füllung):

• 65g Zartbitterkuvertüre
• 25ml Orangensaft
• 25ml Rotwein
• 1 TL Zucker
• 1/2 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• 2 EL Cointreau (oder anderer Orangenalkohol)
• 20g Sahne

Baisers:

• 2 Eiweiß
• 130g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Speisestärke
• 1/2 TL Weißweinessig

Zubereitung:

Zuerst die Baisers zubereiten. Hierfür Eiweiß mit Salz leicht schaumig rühren, den Zucker einrieseln lassen und alles so lange verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann den Essig unterrühren. Die Speisestärke dazusieben und vorsichtig unterziehen. Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen.

Den Backofen auf 100 Grad (Umluft) vorheizen. 2 Backblech2 mit Backpapier auslegen. Nun ca. 40 kleine Tuffs auf die Bleche spritzen, die in etwa den selben Durchmesser haben wie die Teig-Kreise. Die Tuffs ca. 90 Min. im Backofen mehr trocknen als backen, sie sollten nicht bräunen. Nach den 90 Min. die Backofentür leicht öffnen (Kochlöffel zwischen Ofen und Backofentür klemmen) und die Baiser-Tuffs noch 30-40 Min. auskühlen lassen.

Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen, dann 3-4mm dick ausrollen und ca. 40 kleine Kreise (ca. 2,5 cm Durchmesser) ausstechen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) 8-10 Min. backen und komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Orangensaft, Rotwein, Zucker und Gewürze aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, dann die Gewürze herausnehmen und den Cointreau hineingeben. Die Sahne ebenfalls dazu geben, nochmal aufkochen, dann über die Kuvertüre geben und diese so zum Schmelzen bringen. Ist sie aufgelöst, alles glatt rühren und die Ganache etwas auskühlen lassen, damit sie fester wird.

So, nun werden die kleinen Köstlichkeiten zusammengesetzt. Auf die Teigkreise jeweils etwas von der Ganache spritzen, dann jeweils einen Baiser-Tuff daraufsetzen. Bevor man die Schönheiten in Blechdosen verwart, sollte man noch 1-2 Stunden warten, damit die Ganache anziehen kann. Sonst fallen die Plätzchen am Ende noch auseinander.

Sehen sie nicht zum Anbeißen aus? 🙂