Orangen-Plätzchen mit weißer Gewürz-Ganache

In diesem Jahr locken mich Plätzchen mit Füllung. Nicht nur die mit Marmelade – obwohl mir die am liebsten sind.

Heute gibt es Orangenplätzchen, die mit einer weißen Gewürz-Schokoladencreme gefüllt sind. Gekrönt habe ich sie mit kandierter Orange.

Das Rezept war ein Unfall. Ich wollte eigentlich Macarons machen, die ich dann mit dieser herrlichen Gewürz-Ganache füllen wolle. Nur leider war ich bei der Zubereitung der Macarons zu ungeduldig. Ich habe die Macaron-Masse nicht lange genug gerührt. So sind sie im Backofen zerlaufen und waren am Ende nur noch platte Mandel-Eiweiß-Scheiben. Das kommt davon, wenn man sich nicht an das eigene Macaron-Rezept hält… Aber ich kann sie immer noch als Amaretti-Brösel für Desserts verwenden.

Da ich an diesem Backtag dann keine Lust mehr hatte, nochmal Macarons zu machen, habe ich mich für diese Orangenplätzchen entschieden – und das hat sich wirklich gelohnt!

Nun also das verunfallte Gewürz-Macaron-Rezept mit Orangenplätzchen 🙂

Zutaten (für ca. 35 Stück):

Teig:

• 150g Mehl
• 25g Speisestärke
• 125g Butter
• 50g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Schale 1/2 Orange
• 3 EL Orangensaft
• 1 Eigelb
• kandierte Orangenschalen für die Deko

Weiße Gewürz-Ganache (Füllung):

• 1 Kardamomkapsel
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 2 Gewürznelken
• 50ml Sahne
• 100g weiße Kuvertüre

Zubereitung: Für die weiße Gewürz-Ganache die Sahne in eine Schüssel geben. Die Kardamomkapsel aufbrechen, die Samen herauslösen und zusammen mit den anderen Gewürzen zur Sahne geben. Das Ganze einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 30 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig für Plätzchen zubereiten. Hierfür alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

Die Gewürze aus der Sahne fischen bzw. durch ein Sieb abgießen. Die weiße Kuvertüre fein hacken (hier ist es fast besser, sie fein zu reiben) und in eine Schüssel geben. Die Sahne ohne die Gewürze nochmal aufkochen, dann über die weiße Kuvertüre geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Kalt stellen.

Den Teig ca. 3mm dick ausrollen und Kreise (ca. 2,5 cm Durchmesser) ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 8-10 Min. backen und auskühlen lassen.

Die weiße Gewürz-Ganache nochmal durchrühren, dann in einen Spritzsack mit Tülle nach Wahl füllen und jeweils 2 Orangenplätzchen mit der Ganache zusammensetzen. Je mit einem kleinen Ganachetupfen garnieren und mit kandierten Orangenschalen dekorieren.

Und wer das lieber mit Macarons macht, dem wünsche ich gutes Gelingen 😉