Kokos-Happen

Keine Weihnachtsbäckerei ohne Kokosplätzchen! Das steht so bestimmt irgendwo geschrieben. Und immer, wenn ich im Advent erste mal eine Kokosmakrone oder einen Kokoswürfel beiße, dann weiß ich, jetzt ist bald Weihachten.

Das Rezept für die Kokos-Happen ist schon uralt. Ich weiß nicht mehr, wo ich es her habe. Aber es schmeckt himmlisch. Die Füllung besteht aus Marzipan, Kokosraspel und kandierten Früchten. Wer die Mischung aus kandierten Früchten und Kokos mag, dem kann ich auch meine Hawaii-Küsschen empfehlen.

Jetzt aber zu den Kokos-Happen:

Zutaten (für ca. 60 Stück):

Teig:

• 150g Mehl
• 30g Speisestärke
• 125g Butter
• 60g Puderzucker
• 1 Eigelb
• etwas Vanillemark
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 100g kandierte Früchte (z.B. Ananas, Ingwer, Kirschen, Orangen, Zitronen)
• 100g Kokosraspel
• 25g gehackte Mandeln
• 75g Marzipan
• 125g Zucker
• 2 Eier
• Schale 1 Zitrone

Für die Deko:

• Puderzuckerglasur
• Kokoschips
• Puderzucker

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig rasch verkneten und im Kühlschrank 30 Min. rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür die Kokosraspeln und die gehackten Mandeln mischen und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Achtung! Die Kokosraspel verbrennen schnell. Auf einen Teller zum abkühlen geben.

Die kandierten Früchte ein kleine feine Würfelchen schneiden. Das Marzipan grob raspeln. Kandierte Früchte, Marzipan, Kokosraspel, Mandeln, Zucker, Eier und Zitronenschale mit einem Kochlöffel zu einer Masse vermischen.

Eine eckige Backform (ca. 20x20cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Beide Hälften jeweils 2-3mm dick zu einem Rechteck ausrollen, das so groß wie die Backform ist (-> am besten, man schneidet es gleich mit dem Lineal zu). Die eine Teighälfte in die Backform geben, die Füllung darauf glatt verteilen und etwas festdrücken. Nun die zweite Teighälfte auf die Füllung geben.

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20-25 Min. backen. Ausgekühlt in kleine Würfel schneiden (ca. 2x2cm). Je einen Klecks Puderzuckerglasur auf die Würfel geben und ein kleines Kokoschip hineinstecken. Die Glasur trocknen lassen und zum Schluß noch mit Puderzucker bestäuben.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag 🙂