Wart Ihr schon in den Schwammerln? Heuer gibt es unglaublich viele. Eigentlich braucht man nur in den Wald gehen und die Köstlichkeiten abernten. Aber ein bisschen suchen muss man schon, sonst macht’s ja keinen Spaß.
Schwammerl sind aber auch eine Augenweide – findet Ihr nicht?
Natürlich gab es in den letzten Tagen viele Rahmschwammerl mit Knödel, auch gab es Rührei mit Steinpilzen. Aber es gab auch ein bisschen Abwechslung auf dem Teller – eine Crostata m mit Steinpilzen. Natürlich kann man auch jeden anderen Schwammerl verwenden, gesucht, gezüchtet oder gekauft.
Die Crostata besteht aus einem Mandelmürbteig, die Schwammerl werden mit Zwiebeln und Kräutern angebraten und mit etwas Sojasoße abgelöscht. Dann kommt noch ein cremiger Eierguß oben drauf.
Aus der Menge im Rezept kann man entweder eine große oder zwei kleine Crostatas (oder heißt das dann Crostati?) machen. Ich finde, mit zwei kleinen tut man sich leichter. Und sie werden am Ende knuspriger als eine große.
Mit Salat dazu wird die Crostata zu einer vollwertigen Mahlzeit und man bekommt auch 4 Personen satt.
Zutaten (für 2-4 Portionen):
Teig:
- 150g Weizenmehl (Type 550, aber das normale geht auch)
- 100g gem. Mandeln
- 1/2 TL Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 125g kalte Butter in kleinen Stücken
- 1 Eigelb
Belag:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1cm frischer Ingwer
- 500g Pilze/Schwammerl nach Wahl
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 1 TL Honig
- 2 EL Sojasoße
- 3-4 Stängel Petersilie (fein gehackt)
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 1 Eiweiß
Guß:
- 100ml SAhne
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Mürbteig verkneten. Es dürfen noch Butterstückchen sichtbar sein und es muss kein geschmeidiger Teig entstehen. Einfach zu zusammenkneten, dass der Teig gerade so zusammenhält. Den Teig zu einer Kugel formen/pressen und 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln. Die Schwammerl putzen und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Nun die Pilze/Schwammerl hinzufügen und 2-3 Min. kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie klein hacken, dazugeben und kurz mitschwenken. Dann den Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen (ca. 1/2 Min.). Mit Sojasoße ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Für den Guß Sahne und Ei verkleppern, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und teilen. Jede Teigkugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, auf dem Blech zu einem Kreis (ca. 17cm Durchmesser) ausrollen. Rollt man es gleich auf dem Blech aus, hat man später keine Transportschwierigkeiten… Der Teig ist sehr brüchig, also denkt nicht, Ihr hättet was falsch gemacht.
Nun die gebratenen Pilze/Schwammerl in der Mitte der Teigkreise verteilen, dabei einen Teigrand von ca. 3cm frei lassen. Dieser Rand wird nun vorsichtig nach innen geklappt. Sollte der Rand reißen, presst den Teig einfach wieder zusammen. Wichtig ist, dass der Rand dicht ist, sonst läuft auch gleich der Guß raus.
Den sorgfältig hochgeklappten Rand nun noch mit Eiweiß bepinseln. Den Eierguß in die Mitte der Crostatas gießen und alles ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
Lauwarm mit einem schönen Salat servieren. Das i-Tüpfelchen ist nämlich, wenn ein bisschen was von dem Dressing auf die Crostata trifft…
Ich wünsche Euch ein schönes Herbstwochenende!
Das große Carolinarikum 