Gruselige Hexen-Cupcakes

Ja – jetzt wird’s wieder gruselig. Ich bin nach wie vor kein Halloween-Fan, aber ich bekomme wieder Gelegenheit, was Besonderes zu backen. Also warum nicht 🙂

In diesem Jahr gibt es Hexen-Cupcakes. Oder besser gesagt, Cupcakes mit Hexenhüten. Dafür kann man jedes Cupcake-Rezept nehmen, das man möchte. Ich habe – entsprechend der Kürbissaison – Kürbiscupcakes gemacht. Und die kann ich wirklich sehr empfehlen. In den Teig kommt kein Fett (ist ja später noch genügend im Topping drin…), dafür aber reichlich Kürbispüree. Das macht die Cupcakes herrlich saftig und tatsächlich sehr lange haltbar. Die halten sich ohne Topping mindestens 5 Tage im Kühlschrank frisch. Ich kann Euch aber auch die Schokocupcakes meiner Fledermaus-Cupcakes empfehlen. Die sind ebenfalls schnell gemacht und sind mindestens genauso saftig.

Das Topping für die Cupcakes ist eine simple Butter-Frischkäse-Masse, die ich – ganz im Halloween-Style – lila eingefärbt habe. Eigentlich hätte das Lila noch viel dunkler sein sollen, aber da ich selten mit Lebensmittelfarben arbeite, wusste ich nicht, dass so eine handelsübliche Tube Lebensmittelfarbe gar nicht so ergiebig ist, wie ich dachte. Man sieht es dann auch an den rosa Hutbändern der Hexenhüte. Die hätten eigentlich halloween-orange sein sollen. Tja, jetzt sind sie rosa. Meine Hexen sind halt Barbie-Hexen. Und in dieser Halloween-Saison trägt man eben Pastellfarben… Aber im Rezept unten habe ich die Mengenangaben angepasst, so dass ihr mit einer Tube Orange auskommen werdet.

Die Hüte bestehen eigentlich aus Eiswaffel-Hörnchen, die ich mit Schokolade eingepinselt und dann in gefärbtem Zucker gewälzt habe. Den Zucker kann man ganz einfach selbst färben, man muss den nicht für teures Geld kaufen. Hierfür nehmt ihr einfach Zucker in beliebiger Menge (z.B. 200g), gebt diesen in ein Schraubglas, gebt dann einige Tropfen (z.B. 5 Tropfen) handelsübliche flüssige Lebensmittelfarbe dazu (hier ist sie dann schon ergiebig, die Farbe…), schraubt das Glas zu und schüttelt 1-2 Minuten kräftig, bis sich die Farbe verteilt hat. Ist euch der Zucker noch zu blass, gebt einfach noch ein bisschen Farbe dazu und schüttelt wieder. Das macht Ihr so lange, bis der Zucker die gewünschte Farbe hat. Dann den gefärbten Zucker auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und über Nacht trocknen lassen – fertig. Das funktioniert sowohl mit normalem weißem Zucker als auch mit braunem Zucker.

So, jetzt aber zu den gruseligen Hexen-Cupcakes:

Zutaten (für ca. 12 Stück):

Cupcakes:

• 300g Kürbispüree (Kürbis kochen und dann pürieren)
• Abrieb und Saft 1 Orange
• 75g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Honig
• 2 Eier
• 2 EL Sahne
• 170g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Pumpkin-Spice (oder 1/2 TL Zimt, 1/4 TL gem. Ingwer, 1/4 TL gem. Muskat)
• 1 TL Kakaopulver

Topping:

• 150g weiche Butter
• 150g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
• 75g Puderzucker
• 1 Tube lila Lebensmittelfarbe

Deko:

• 12 Eiswaffelröllchen
• ca. 200g Zartbitterkuvertüre
• ca. 200g schwarzer Zucker (Zubereitung siehe oben)
• 1/2 Eiweiß
• 125g Puderzucker
• 1 Tube orange Lebensmittelfarbe
• bunte Schokolinsen oder Streusel

Zubereitung: Zuerst bereiten wir die Hexenhüte für die Deko vor, damit diese trocknen können. Das könnt ihr gerne schon einen Tag vorher machen. Dafür die Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, den schwarzen Zucker in einen tiefen Teller geben. Jedes Waffelhörnchen mit Zartbitterkuvertüre einpinseln, dabei den Rand bitte nicht vergessen, sonst weicht er später im Topping auf. Am besten, ihr pinselt 1cm der Innenseite der Waffelhörnchen ebenfalls mit Schokolade ein. Jedes Waffelhörnchen nach dem Einpinseln gleich im Zucker wälzen, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mind. 1 Std. trocknen lassen.

Nun machen wir das Hexenhut-Band: dafür das halbe Eiweiß in der Küchenmaschine leicht anschlagen, dann den Puderzucker hinzugeben und alles ca. 5 Min. rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich eine dickflüssige Masse bildet. Nun noch die Lebensmittelfarbe hinzugeben und so lange rühren, bis sie sich gleichmäßig in der Eiweißmasse verteilt hat. Man könnte auch 1 ganzes Eiweiß nehmen, dann würde man aber 250g Puderzucker benötigen und das wäre viel zu viel. Selbst von der Masse mit dem 1/2 Eiweiß bleibt noch etwas übrig. Ihr könnt daraus ja gerne noch Baiser-Geister machen.

Die orange Eiweiß-Masse in einen Einweg-Spritzsack (oder einen Gefrierbeutel) füllen, eine kleine Ecke abschneiden und jeweils ein Hutband rund um den vorhin gefertigten Hexenhut „zaubern“. Mit Schokolinsen oder Perlen dekorieren. Das Hutband mindestens 1 Stunde gut trocknen lassen. Sollten die Waffelhörnchen an der breiten Seite zu schräg sein, um von selbst stehen zu können, füllt einfach eine breite Schüssel mit Zucker und steckt sie einstweilen mit der Spitze nach unten da rein.

Für die Cupcakes den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, die Mulden eines 12er Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.

Das Kürbispüree mit der Orangenschale, dem -saft, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz, dem Honig, den Eiern und der Sahne mit einem Schneebesen per Hand verrühren. Mehl, Backpulver, Gewürze und Kakao vermischen und ebenfalls untermengen und rühren, bis die Masse glatt ist. Alles in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (der Teig geht nicht stark auf, also kann man die Förmchen voll machen) und alles im Ofen für ca. 20-25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Für das Topping die weiche Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren, den Frischkäse dazugeben und weiterrühren. Den Puderzucker langsam einrühren, dann die Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und die Farbe sich gleichmäßig verteilt hat. Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Die Cupcakes am besten nun 1 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren jedem Cupcake einen Hexenhut aufsetzen.

Gruseliges Halloween 🙂