Frankfurter Kränzchen

In diesem Jahr gibt es zwei Food-Hypes in den sozialen Medien: Bienenstichplätzchen und Dubai-Schokolade. Nun, die Bienenstichplätzchen heißen bei mir Honigplätzchen mit Mandeln und Dubai-Schokolade gibt es bei mir nicht. Soviel dazu.

Apropos Bienenstich! Weil wir gerade bei deutschen Kuchenklassikern als Plätzchen sind – mir kommen dazu ja so viele Ideen! Aber bis zu deren Umsetzung habe ich mich an einem Rezept aus einem wirklich wunderschönen Plätzchenbackbuch orientiert – „Mein Plätzchenbackbuch“ von Mara Hörner. Ja – das ist unbezahlte Werbung, und sie hat es verdient. So tolle Rezepte – und so schöne Bilder.

Frankfurter Kränzchen wolle ich schon lange machen, und eigentlich würde ich sie sehr gerne mit Buttercreme füllen. Aber dann halten sie sich nicht so lange. Also habe ich auf das Rezept von Mara zurückgegriffen und sie mit einer Ganache aus weißer Schokolade gefüllt.

Zutaten (für ca. 35 Stück):

Teig:

• 350g Mehl
• 200g Butter
• 100g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Deko:

• 1 Eiweiß zum Bestreichen
• Haselnußkrokant zum Bestreuen
• Puderzucker zum Bestäuben

Füllung:

• 200g weiße Kuvertüre
• 100ml Sahne
• ca. 200g Johannisbeergelee

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig rasch verkneten, in Folie wickeln und mind. 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, damit diese abkühlen und festwerden kann. Dafür die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Gut umrühren und die Kuvertüre langsam schmelzen lassen. Gut abkühlen lassen – gerne auch im Kühlschrank, damit sie fest wird und sich später gut verarbeiten lässt.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise kleine Löcher ausstechen. Alles auf die Backbleche legen, ihr braucht nicht viel Abstand lassen, die Plätzchen laufen nicht auseinander.

Nun die Plätzchenkreise mit Loch mit dem Eiweiß bestreichen und mit Haselnußkrokant bestreuen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen und dann auskühlen lassen.

Die Füllung nun mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine kurz aufrühren, damit sie cremig wird. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Plätzchen ohne Loch in der Mitte jeweils einen Kreis aufspritzen. Die Mitte lassen wir frei, da kommt später das Gelee rein.

Nun die Plätzchen mit Loch und Haselnußkrokant oben drauf leicht mit Puderzucker bestäuben und auf die Cremekreise setzen, dabei die Plätzchen vorsichtig leicht andrücken.

Das Johannisbeergelee in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen und glatt rühren. In einen kleinen Plastikspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und jeweils etwas Gelee in die Mitte der Plätzchen füllen. Über Nacht festwerden lassen, dann in Blechdosen verpacken.

Habt einen schönen 2. Advent!