Spekulatius-Salzkaramell-Plätzchen

Ich liebe Spekulatius, wirklich. Die sind auch schnell gemacht. Und vor allem habe ich eine Schwäche für mit Marzipan gefüllten Spekulatius. Dieser wurde aber gerade abgelöst, nämlich von diesen Spekulatius, der mit Karamell gefüllt ist!

Das Rezept ergibt viel mehr Karamell, als man für die Plätzchen braucht – nämlich in etwa 350ml. Aber das macht ja nix! Abgefüllt in einem kleinen Glas ist das ein sehr schönes Mitbringsel für eine Einladung. Oder ihr verwendet das Karamell als Dessertsoße, als Kuchendeko oder versüßt euch den winterlichen Eisbecher damit. Kurzum – das wird nicht schlecht.

Zutaten (für ca. 45 Stück):

Teig:

• 175g Mehl
• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Spekulatiusgewürz (oder Piment)
• 1 Ei
• 120g Butter

Karamell:

• 150g Zucker
• 25ml Wasser
• 100ml Sahne
• 150g Butter
• 1 Prise Fleur de Sel

Deko:

• ca. 30g Zartbitterkuvertüre
• ca. 45 Haselnüsse
• etwas Puderzucker

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mind. 2 Std. kalt stellen.

Für den Karamell Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Die Sahne zugießen und verrühren, bis sich das Karamell gelöst hat. Nun noch die Butter in kleinen Würfeln zugeben und alles kurz köcheln lassen, bis sich alles miteinander verbunden hat. Mit einer Prise Fleur de Sel würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Diese ca. 10-12 Min. backen und auskühlen lassen.

Jeweils zwei Plätzchen mit einem Klecks Karamell zusammensetzen. Die Kuvertüre schmelzen, in ein kleines Papiertütchen füllen, die Spitze abschneiden und jeweils einen großen Klecks Kuvertüre auf die Mitte jedes Spekulatius-Plätzchens setzen. Jeweils eine Haselnuß auf den Schokoklecks setzen. Alles gut trocknen lassen, dann noch leicht mit Puderzucker bestäuben.

Ich habe meine Haselnüsse übrigens gold eingefärbt. Das geht sehr einfach: ihr füllt ein paar Haselnüsse in ein Schraubglas, fügt etwas essbaren Glitzergoldpuder hinzu, verschließt das Glas und schüttelt ein paarmal.

Ich wünsche Euch einem schönen 3. Adventssamstag!