Gefüllte Zucchini mit Paprika-Nektarinen-Gemüse und Kräuter-Joghurt

Ein großartiges Gericht. Es hat alles, was der Sommergarten gerade so liefert. Dennoch kann man es – bis auf die Nektarinen – das ganze Jahr über kochen.

Die Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer Mischung aus gebratenem Gemüse und Hirse gefüllt. Ihr könnt aber auch Reis, Quinoa, Couscous, Bulgur, Kichererbsen, Linsen oder Dinkel verwenden – was Euch am Besten schmeckt und was weg muss (bei mir war es eben die Hirse…). Es kommt auch noch etwas Feta in die Füllung. Und: wenn die Zucchini gefüllt sind, werden sie mit Käse überbacken!!!

Das Paprikagemüse ist ein Highlight! Mit den Nektarinen und dem Balsamico schmeckt es so rund und fruchtig, dass man gar nicht genug davon bekommen kann. Es eignet sich übrigens auch perfekt als Grillbeilage. Statt Nektarinen könnt ihr natürlich auch Pfirsiche nehmen. Aprikosen eignen sich auch. Und nach der Nektarinen-Pfirsich-Aprikosen-Saison eignen sich bestimmt auch Zwetschgen, Pflaumen und Trauben, ich werde es jedenfalls versuchen.

Die Idee zu diesem Gericht habe ich aus der BR-Sendung „Wir in Bayern“.

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

Gefüllte Zucchini:

• 130g Hirse
• 2 mittelgroße und 1 kleine Zucchini
• 2 EL Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 mittlere Tomate
• 75g Feta
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL selbstgemachte Brühwürze (optional)
• 1 TL Herbes de Provence
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken
• ca. 150g geriebener Käse

Paprika-Nektarinen-Gemüse:

• 4 rote Spitzpaprika
• 1 1/2 – 2 Nektarinen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl zum Braten
• 1 TL Honig
• 1 guter Schuß Balsamico
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken

Kräuter-Joghurt:

• 200g Griechischer Joghurt (10% Fett) oder Saurer Rahm (Saure Sahne)
• etwas Zitronensaft und -schale (je ca. 1 TL)
• 1 TL Honig
• ca. 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL gem. Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Hirse in der doppelten Menge Wasser (mit etwas Salz drin) aufkochen, 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch 7-8 Min. quellen lassen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Die beiden mittleren Zucchini der Länge nach halbieren und mit Hilfe eines Kugelausstechers oder Teelöffels aushölen. Es soll ein ca. 1cm dicker Rand stehen lassen. Die ausgehöhlten Zucchinihälften salzen und in eine Auflaufform legen.

Wer mag, schneidet das ausgehölte Fruchtfleisch der Zucchini (meist das pelzige Kerngehäuse) klein. Wer das nicht mag (so wie ich), der schneidet eine zusätzliche kleine Zucchini in kleine Würfel. Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Tomate ebenfalls fein würfeln. Feta mittelfein zerbröseln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in etwas Öl andünsten. Karotten- und Petersilienwurzelwürfel mit dazugeben, anbraten, dann die Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und ebenfalls mit anbraten. Nun das Tomatenmark mit dazugeben und noch etwas mit anrösten. Mit selbstgemachter Brühwürze, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Herbes de Provence würzen. Die Tomatenwürfel und die Fetabrösel hinzufügen, vermengen und alles zu der Hirse geben. Gut vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die ausgehölten Zucchini in der Auflaufform mit der Hirsemischung füllen, es darf ruhig reichlich sein. Wenn etwas von der Hirsemasse übrig bleibt, kann man die sehr gut so essen oder abgekühlt mit etwas geröstetem Sesamöl und Balsamico gewürzt als Salat genießen (sehr für die Büro-Mittagspause!). Auf die Hirsehäufchen in den Zucchini nun den Reibekäse verteilen und die Auflaufform in den Ofen schieben. Ca. 25 Min. überbacken, bis die Zucchini gar sind.

Für das sensationell fruchtige Paprika-Nektarinen-Gemüse die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze langsam anschmoren. Je langsamer die Zwiebel brät, desto süßer wird sie – und das passt soooo gut in dieses Gemüse.

Die Paprikaschoten entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und 8-9 Min. ebenfalls langsam anbraten. Nektarinen vom Kern nehmen und in feine Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Mit Honig und Balsamico glasieren, mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken abschmecken.

Für den Kräuter-Joghurt alle Zutaten verrühren und würzig abschmecken.

Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit dem Paprika-Nektarinen-Gemüse anrichten und den Kräuter-Joghurt dazu servieren.

Lasst es Euch schmecken 🙂