Röstpaprika mit Orzo-Nudelsalat und Zitronen-Basilikum-Pesto

Bevor die Grillsaison wieder zu Ende ist, muss ich unbedingt noch meinen Super-Sonne-Sommer-Salat zeigen.

Geht es Euch auch so? Zum Grillen macht man eigentlich immer die selben Salate. Die haben sich bewährt und kommen gut an. Bei mir sind das Kartoffelsalat und grüner Salat mit gutem Dressing. Mehr brauche ich persönlich nicht. Aber ich koche ja gerne und möchte Abwechslung bieten. Und außerdem beschert uns der Sommer eine so reichhaltige Auswahl an Gemüsen und Kräutern, dass ich gar nicht anders kann, als sie zu verarbeiten.

Mein Lieblings-„Salat“ in diesem Jahr ist definitiv dieser Orzo-Salat. Er vereint alles, was der Sommer zu bieten hat. Basilikum, Tomaten, Paprika und Zitrone. Außerdem wird er noch mit Pinienkernen und Feta abgerundet.

Orzo-Nudeln sind kleine Nudeln, die an Gerste oder Reis erinnern. In Griechenland heißen sie Kirtharaki. Sie eignen sich perfekt für diesen Salat. Man kann aber auch alle anderen möglichen Nudelformen nehmen. Ich persönlich finde, dass sich kleinere Nudeln besser dafür eignen – schon alleine deswegen, weil man die großen schlechter in die Paprikaschoten füllen kann. Also auch Suppennudeln wie z.B. Buchstabennudeln oder kleine Muschelnudeln würden sich eignen. Bei letzteren würden sich die kleinen Ausbuchtungen der Nudeln bestimmt schön mit Pesto füllen – herrlich! Aber Ihr könnt auch Reis oder Dinkel nehmen. Was Euch so einfällt.

Hier habe ich den Nudelsalat in die gerösteten Paprikaschoten gefüllt. Das macht auf einer Grilltafel etwas mehr her. Wenn ich keine Gäste habe, schneide ich die gerösteten Paprika einfach klein und mische sie unter den Salat.

Zutaten (für ca. 6-8 Portionen):

• 4 mittelgroße Spitzpaprika
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 3-4 Zweige frischer Oregano (oder 1 TL getrockneter…)
• Salz und Pfeffer
• 250g Orzo-Nudeln
• 2 EL Balsamico
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 150g Feta
• 250g Cherrytomaten
• 3-4 EL Basilikum-Pesto (z.B. nach diesem Rezept hier => KLICK)
• Schale 1/2 Zitrone
• Olivenöl zum Beträufeln
• Fleur de Sel zum Servieren

Zubereitung: Zuerst rösten wir die Paprikaschoten. Hierfür den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren und entkernen. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl mischen. Salz und Pfeffer dazugeben. Nun die Paprikahälften in eine Schüssel geben, das Knoblauch-Öl dazugeben und alles gut mischen. Die Oreganozweige dazugeben. Alles auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Min. im Ofen rösten, bis die Paprikaschoten braune Stellen bekommen und herrlich duften.

In der Zwischenzeit die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und auskühlen lassen. Das Pesto nach dem o.g. Rezept zubereiten. Die Tomaten könnt Ihr in diesem Fall weglassen. Oder auch nicht – wie Ihr wollt. Das Pesto noch mit der Zitronenschale abschmecken.

Die Cherrytomaten halbieren und mit 1 EL von dem Pesto vermischen. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Nudeln mit dem Balsamico, den Pinienkernen und dem zerbröseltem Feta mischen. Die Pesto-Tomaten untermengen.

Die Paprikahälften nun mit dem Nudelsalat füllen und mit dem restlichen Pesto beträufeln. Vor dem Servieren noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen und mit ein paar frische Basilikumblättern dekorieren.

So schmeckt Sommer!