Die köstlichen Hertzoggies habe ich in Südafrika kennengelernt. Das sind kleine Mürbteigtörtchen mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit einer Kokos-Baisermasse getoppt! So was Gutes!
Hertzoggies sind relativ schnell gemacht, schmecken jedem und halten sich lange. Und: wenn man nicht am Original hängt, kann man sich kreativ austoben. Da ich in diesem Jahr sehr viel Zwetschgen zu verarbeiten hatte, habe ich sie dieses mal mit Zwetschgenmarmelade gefüllt. Statt Kokos hätten hier auch geriebene Haselnüsse gepasst. Oder sogar gemahlener Mohn! Wenn ich sie mit Lemon Curd fülle, mische ich unter die Baisermasse Limettenschale. Den Mürbteig könnte man auch mit ein paar Nüssen mischen, dann würde ich Kirschmarmelade einfüllen und in die Baisermasse noch etwas Kakao geben. Ihr seht – ich tobe mich aus 🙂
Nun aber zum Rezept. Die Original-Hertzoggies (zumindest die, die ich probieren durfte) sind so groß wie Muffins. Dann muss man sie aber mit einer Gabel essen. Ich habe sie in Mini-Muffin-Formen gebacken, so hat man sie mit einem Happs im Mund und bröselt nicht alles mit dem Baiser voll 😉
Zutaten (für ca. 30 Stück):
Mürbteig:
- 260g Mehl
- 25g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zimt (nur wegen der Zwetschgenmarmelade, kann man auch weglassen)
- 110g Butter
- 3 Eigelb
- 1-2 EL kaltes Wasser
Füllung:
- ca. 200g Marmelade (hier Zwetschgenmarmelade)
Baiser:
- 3 Eiweiß
- 250g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150g Kokosraspel
- 2 TL Stärke
- 1 TL Weißweinessig
Zubereitung: Die Mulden von 2 Mini-Muffin-Formen einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Zutaten für den Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Dann ca. 2mm dünn ausrollen und 30 Kreise von 6cm Durchmesser ausstechen. Die Mulden der Muffin-Förmchen mit den Teigkreisen auskleiden und den Teig schön festdrücken.
In jede Mini-Muffin-Form einen Teelöffel voll Marmelade füllen. Nicht mehr, denn sonst blubbert die Marmelade beim Backen so aus der Form.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Eiweiße mit dem Salz in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Alles zu einer glatten, glänzenden Eischneemasse rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 10 Min.), dann den Essig untermischen und noch einmal kurz durchrühren. Die Stärke über die Kokosraspel sieben, durchmischen und unter den Eischnee heben. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel füllen und eine schöne Kokoshaube auf jedes Marmeladen-Tartelett dressieren.
Die Törtchen im Ofen ca. 20-25 Min. backen, bis der Kokos-Baiser braune Spitzen bekommt. Herausnehmen, auskühlen lassen und gut bewachen, damit nicht gleich alle verschwinden. Sollten doch welche übrig bleiben, kann man sie in einer Blechdose bestimmt 1 Woche aufbewahren.
Das große Carolinarikum 