Honig-Salbei-Cracker

Weil wir letzte Woche ja schon mal das Thema selbstgebackenes Knabberwerk hatten: diese Honig-Salbei-Cracker eignen sich auch sehr gut für eine gesellige Runde. Und passen wunderbar in den Spätsommer bzw. in den Herbst.

Zutaten (für ein ganzes Blech):

• 200g Weizenvollkornmehl
• 135g zarte Haferflocken
• 40g geriebener Parmesan
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 200g Butter
• 90g Honig
• Blätter von 4-5 Zweigen Salbei
• 1 Eiweiß
• Fleur de Sel

Zubereitung: Mehl, Haferflocken, Parmesan, Salz und Ei vermischen. In einer Pfanne die Butter mit dem Honig und der Hälfte der Salbeiblätter bei hoher Temperatur 2-3 Min. aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen und dann die Salbeiblätter entfernen. Die Honig-Salbei-Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem Teig verarbeiten, diesen zu einer Kugel formen und zwischen 2 Lagen Backpapier sehr dünn (3-4 mm) in Backblechgröße ausrollen. Die obere Lage Backpapier abziehen und die Teigplatte auf ein Backblech ziehen.

Den Teig nun dünn dem Eiweiß bepinseln, die restlichen Salbeiblätter darauf verteilen und ein bisschen festdrücken. Zum Schluß noch etwas Fleur de Sel auf der Teigplatte verteilen. Mit Hilfe eines langen Lineals oder eines Messerrückens die Teigplatte nun in kleine Quadrate einteilen. Der Teig muss dabei nicht durchgeschnitten werden, es sollen nur die späteren „Sollbruchstellen“ eingekerbt werden. Die Teigplatte nun 30 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten. Die Cracker ca. 20-25 Min. goldbraun und knusprig backen. Ausgekühlt in Quadrate brechen und genießen.