Apfel-Walnuß-Zimtschnecken mit Cider-Frosting

Zimtschnecken! Wer mag sie nicht? In sämtlichen Variationen sind sie immer ein Hit. Ob als schwedisches Original, mit Zwetschgen oder mit Kürbis und Pekannüssen. Heute gibt es sie mit Cider im Teig und in der Glasur.

Die Idee mit dem Cider habe ich aus den USA. Dort verwendet man zu meinem Erstaunen sehr oft Cider zum Kochen oder Backen. Und das ist keine schlechte Idee. Pur trinke ich ihn ja nicht so gern, aber als Backzutat finde ich ihn tatsächlich sehr gut. Er unterstreicht das Apfelaroma ohne noch zusätzlich zu süßen.

Cider bekommt man bei uns mittlerweile in gut sortierten Supermärkten. Wer keinen hat oder keinen mag, kann ihn auch durch eine Mischung aus Apfelsaft und Weißwein ersetzen. Oder ihr ersetzt ihn ganz durch Apfelsaft. Dann solltet Ihr aber die Zuckermenge etwas reduzieren, sonst wird es zu süß.

Zutaten (für ca. 12 Stück):

Hefeteig:

• 500g Mehl
• 50g Zucker
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz
• 180mlMilch
• 80ml Cider
• 55g weiche Butter
• 1 Ei

Füllung:

• 2 Äpfel
• 110g gehackte Walnüsses
• 75g weiche Butter
• 70g brauner Zucker
• 2 TL Zimt

Frosting:

• 240ml Cider
• 1 Zimtstange
• 130g Doppelrahmfrischkäse
• 25g weiche Butter
• 50g Puderzucker

Zubereitung: Zuerst reduzieren wir den Cider für das Frosting, damit dieser auskühlen kann. Dafür die 240ml Cider zusammen mit der Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Min. ohne Deckel kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ca. 80ml reduziert. Die Zimtstange entfernen, die Flüssigkeit komplett auskühlen lassen.

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde im Mehl formen. Die Hefe in die Mulde bröseln. Milch und Cider in einem Topf lauwarm erhitzen. 5-6 EL der handwarmen Flüssigkeit zur Hefe geben und mit einer Gabel oder einem kleinen Tassenquirl glattrühren. Diesen Vorteig mit 1 TL von den 50g Zucker bestreuen und abgedeckt ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Hat sich der Vorteig vergrößert und wirft Blasen, die restliche Milch, die weiche Butter, den restlichen Zucker, das Salz und das Ei dazugeben und alles ca. 10 Min. mit der Küchenmaschine kneten, bis sich der weiche Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig soll weich bleiben, also widersteht dem Drang, noch Mehl hinzuzugeben. Nach dem der Teig dann 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gegangen ist, hat er das doppelte Volumen und genau die richtige Konsistenz.

Während der Teig also ruht, bereiten wir die Füllung zu. Hierfür die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Butter, Zucker und Zimt mit der Küchenmaschine schaumig rühren.

Eine eckige Auflaufform (ca. 25x35cm) mit Butter auspinseln. Den gegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten. Dann zu einem Rechteck (ca. 25x35cm) ausrollen. Die Teigfläche gleichmäßig mit der Butter-Zucker-Zimt-Masse bestreichen, dann die Äpfel und die Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen. Von der Längsseite her den Teig aufrollen und die so entstandene Teigrolle in 12 Stücke schneiden. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform setzen. Abgedeckt nochmal 15 Min. gehen lassen, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. goldgelb backen.

Für das Frosting den Frischkäse, die weiche Butter und den Puderzucker schaumig rühren. Den einreduzierten Cider und den Zimt untermischen und sorgfältig verrühren. Das Frosting auf den warmen Zimtschnecken verteilen.

Sobald sie ein bisschen ausgekühlt ist, kann man sie schon essen 🙂