Haselnussplätzchen mit Baiser

Ich backe wirklich sehr gerne mit allem möglichen Schnick-Schnack. Füllungen hier, Geckerl da – aber am allerliebsten sind mir einfache Nussplätzchen mit guter Marmelade gefüllt. Und wenn da noch ein Baiserhäubchen drauf ist – Volltreffer!

Das Rezept für diese Haselnussplätzchen ist schon ewig alt und noch von meiner Oma. Und meine Oma hat es von ihrer Mutter. Und die wahrscheinlich von ihrer Mutter. Ein altes Familienrezept also 🙂

Zutaten (für ca. 45 Stück):

Teig:

• 190g Mehl
• 125g Zucker
• Schale 1 Zitrone
• 125g gem. Haselnüsse
• 175g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 2 Eiweß
• 1 Prise Salz
• 95g Puderzucker
• ca. 45 ganze Haselnüsse
• Johannisbeergelee zum Füllen

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig rasch verkneten und portionsweise zu Rollen mit ca. 2,5cm Durchmesser formen. Die Rollen in Folie wickeln und am Besten über Nacht kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von den Rollen mit einem scharfen Messer ca. 5mm dicke Scheiben abschneiden und auf Backbleche legen. Die Hälfte der Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 12-14 Min. backen.

Auf die andere Hälfte kommt noch eine Baiser-Haube. Dafür Eiweiß mit etwas Salz schaumig rühren, den Puderzucker einrieseln lassen und die Masse ca. 5 Min. lang steif schlagen, bis sich weiße feste Spitzen bilden. Die noch ungebackenen Plätzchen damit bestreichen und jeweils eine Haselnuss in die Mitte der Baiserhaube setzen.

Die Plätzchen ebenfalls im vorgeheizten Ofen 12-14 Min. backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, in die oberste Schiene des Backofens ein leeres Blech einschieben, damit es hell bleibt.

Ausgekühlt je ein normales und ein Baiser-Hauben-Plätzchen mit Johanissbeergelee zusammensetzen.

Mei – so guad!