Florentinerplätzchen mit Pistazien-Schokoladen-Füllung

Florentiner gehören für mich nicht nur auf den alljährlichen Plätzchenteller, ich kann die auch gut das ganze Jahr essen. Aber zu Weihnachten müssen sie ganz besonders sein.

Die Idee mit den Florentinerplätzchen mit Pistazien-Schokoladen-Füllung habe ich aus dem neuen Plätzchenbackbuch von Angelika Schwalber: „Himmlische Weihnachtsbäckerei“. Da werden sie mit Pistaziennugat gefüllt. Großartig! Allerdings ist es schwierig, Pistaziennugat zu kaufen. Man könnte es natürlich selber machen. Oder Pistazienmark mit weißer Schokolade mischen. Ich hingegen habe Lindt „Lindor“ Kugeln mit Pistazienfüllung verwendet. Die schmecken auch pur – wenn was übrigbleibt 🙂

Zutaten (für ca. 30 Stück):

Teig:

• 150g Mehl
• 50g Puderzucker
• 100g Butter
• 1 Eigelb
• 1 EL Eierlikör
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker

Florentiner Masse:

• 20g Butter
• 50g Zucker
• 30g Honig
• 35g gehobelte Haselnüsse
• 25g gehackte Pistazien
• 4-5 kandierte Kirschen („Belegkirschen“)

Für die Füllung:

• 10 Kugeln Lindt „Lindor“ Pistazie (in einer Packung sind 11 Stück – bleibt eines zum Probieren)

Zubereitung: Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten und 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Florentiner Masse herstellen. Hierfür Butter, Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Haselnüsse und Pistazien dazugeben und nochmal kurz ziehen lassen. Die kandierten Kirschen klein schneiden, dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Masse kühlt bis zur Weiterverwendung ab und lässt sich dann gut verarbeiten.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3mm dünn ausrollen und Formen ausstechen (bei mir waren es Quadrate ca. 2,5 x 2,5 cm). Die Hälfte der ausgestochenen Plätzchen ca. 10-12 Min. im vorgeheizten Backofen backen.

Die andere Hälfte der Plätzchen nur ca. 8 Min. backen, denn darauf kommt nach dem Backen nämlich die Florentiner Masse. Hierfür je einen Klecks der Florentiner Masse auf die fast durchgebackenen Plätzchen geben und leicht andrücken. Wenn die Florentiner Masse durch das Auskühlen etwas angezogen hat, funktioniert das am Besten mit den Fingern. Die Plätzchen dann nochmal 3-4 Min. backen, bis die Florentiner Masse goldgelb ist. Achtung! Die Masse verbrennt schnell.

Sobald alle Plätzchen gebacken und abgekühlt sind, die Lindor-Kugeln auspapierlen (auspacken) und über einem Wasserbad schmelzen. Das Ganze wird sehr flüssig, deshalb warten wir noch ca. 20 Min., bis die Masse wieder ausgekühlt und fester ist. Jeweils ein Plätzchen mit und eines ohne Florentinerschicht mit der Pistazienschokolade zusammensetzen und fest werden lassen.

Feine G’schicht!