Kaffee-Haselnuß-Kuchen

Bevor wir mit der Adventsbäckerei starten möchte ich Euch noch ein Rezept vorstellen, von dem Ihr begeistert sein werdet. Der Kuchen ist soooo saftig und herrlich aromatisch. Die knusprige Kruste bekommt er von den selbstgemachten gebrannten Kaffee-Haselnüssen. Man kann sie aber auch gut durch normale geröstete Haselnüsse austauschen.

Das Geheimnis des Kuchens ist allerdings die gehörige Portion Haselnußlikör im Teig. So ein Likör bleibt bei mir ja selten übrig, aber es ist ein guter Grund, sich neuen zu kaufen 😉

Zutaten (für eine Kastenform bzw. eine gute Portion gebrannte Haselnüsse auf Vorrat):

Gebrannte Kaffee-Haselnüsse:

• 200g Zucker
• 120ml frisch gebrühter Kaffee
• 1 EL Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt
• 200g geröstete Haselnüsse

Kaffee-Haselnuß-Kuchen:

• 230g Butter
• 200g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 350g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 250ml Haselnußlikör
• 100g gebrannte Kaffee-Haselnüsse
• 4 EL Butter
• 50g Zucker
• 2 TL Instant-Espressopulver
• 50ml Kaffee-Likör (bei mir war es Amarula)

Zubereitung: Für die gebrannten Nüsse ist es wichtig, dass man die Haselnüsse (oder auch andere Nüsse) vorher röstet. Hierfür den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, die Nüsse auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im Ofen ca. 10 Min. rösten, bis sie herrlich zu duften anfangen. Herausnehmen und gleich auf ein Teller geben, damit sie nicht verbrennen. Sollten die Haselnüsse noch mit Schale sein ist es am Besten, die Schale jetzt abzurubbeln. Dafür die Nüsse auskühlen lassen, dann gut in ein Geschirrtuch einschlagen und die Nüsse darin hin und her wälzen. So geht die Schale leicht ab. Bei Mandeln funktioniert das übrigens nicht. Um sie zu schälen muss man sie ungeröstet kurz in heißes Wasser geben, dann gleich in kaltem Wasser abschrecken. Und dann lassen sich die Mandelkerne ganz einfach aus der Schale schnippen. Aber Mandeln kann man auch geröstet mit Schale verwenden.

Den Zucker mit dem Kaffee, dem Vanillezucker und dem Zimt in einer hohen Pfanne so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die gerösteten Haselnüsse zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und sich eine weiße Zuckerkruste um die Nüsse schmiegt. Das dauert so ca. 10-15 Minuten. Auf Backpapier geben, dabei die Nüsse mit einer Gabel voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben. Abkühlen lassen und am Besten in einem Schraubglas aufbewahren.

Für den Kuchen eine Kastenform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Haselnußlikör unter die Butter-Eier-Mischung geben. Alles gut verrühren, dann in die Kastenform füllen. Die 100g gebrannten Haselnüsse auf dem Teig verteilen und alles ca. 35-40 Min. backen. Den gebackenen Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur 4 EL Butter schmelzen und die 50g Zucker hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Espressopulver und Kaffee-Likör hinzufügen und etwas köcheln lassen, bis die Masse etwas dickflüssiger wird.

Den ausgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen (Schaschlik-Stäbchen) mehrmals einstechen, damit später die Glasur auch in den Kuchen eindringen kann. Die Glasur esslöffelweise auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Hmmmm – traumhaft…