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Ratatouille-Aufstrich fürs Silvester-Buffet

So, einen Vorschlag habe ich noch für das silversterliche Schlemmen. Ein Aufstrich aus geröstetem mediterranem Gemüse mit Feta. Herrlich aromatisch! Und: wenn etwas übrig bleibt, kann man auch gut Gemüse damit füllen und/oder überbacken.

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Zutaten (für 2 ca. 350ml große Gläser):

  • 1 Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 200g Kirschtomaten
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 200g Feta
  • 50g gemahlene Mandeln

Zubereitung: Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Kirschtomaten und Spitzpaprika in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl gut vermischen. Das Gemüse auf ein Backblech geben und verteilen. Die Thymian- und Rosmarinzweige darauf verteilen. Knoblauchzehen samt Schale mit dem Messerrücken etwas anquetschen und ebenfalls auf das Gemüse geben. Im Backofen ca. 30 Min. rösten.

Sobald das Gemüse schön geröstet ist, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Kräuterzweige entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit dem Gemüse im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Den Feta kann man jetzt entweder mit der Hand fein zerbröseln und nur unterheben, oder man püriert ihn ebenfalls unter. Zum Schluß noch die gemahlenen Mandeln (gerne vorher in einer Pfanne ohne Fett angeröstet) unterheben und ggfs. abschmecken.

Ich wünsche Euch eine wunderschöne Silvester-Feier!

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