Zu Ostern habe ich mir in diesem Jahr was Besonderes einfallen lassen. Hasikuchen, Karottenkuchen, Nuss-Zopf und Eierlikör-Zopf sind natürlich immer gefragt und immer mit dabei, aber so eine saftige, nussige Roulade mit fruchtiger Füllung ist auch mal eine schöne Abwechslung.
Der Biskuitteig besteht aus Nüssen und geraspelten Karotten, die Füllung aus Pfirsich-Kompott und einer Mischung aus Frischkäse und Sahne. Da freut sich der Osterhase!!!
Und: so ein Kuchen ist der einzige rechtzufertigende Einsatz für Dosen-Pfirsiche 🙂 Obwohl, schmecken tun sie schon gut…
Außerdem verrate ich meine beiden ultimativen Biskuitrouladentricks, die nicht nur Zeit, sondern auch Umstand einsparen!
Zutaten (für ein normales Backblech bzw. 1 Roulade):
Biskuitteig:
- 250g fein geraspelte Karotten
- Mark 1 Vanilleschote
- 3 Eier
- 100g Zucker (+ etwas Zucker zum Bestreuen des gebackenen Biskuitteigs)
- 1 Prise Salz
- 200g gem. Haselnüsse
- 60g Vanillepuddingpulver
Pfirsichkompott:
- 1 Dose Pfirsich (ca. 280g Abtropfgewicht)
- Schale 1/4 Zitrone
- 3 EL Orangensaft
- 10g Vanillepuddingpulver
Füllung & Deko:
- 300g Doppelrahmfrischkäse
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Orangenabrieb
- 3 EL Zitronensaft
- 60g Puderzucker
- 200ml Schlagrahm
- 1 EL Vanillezucker
- 1 P. Sahnesteif
- Puderzucker zum Bestäuben
- kleine Marzipan-Möhren oder Ostereier für die Deko
Zubereitung: Zuerst bereiten wir das Kompott zu, damit es auskühlen kann. Hierfür die Pfirsiche durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Von der Flüssigkeit 75ml abmessen und in einem kleinen Topf aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Orangensaft glatt rühren und den Pfirsichsaft damit abbinden. Noch einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Die Pfirsiche klein würfeln und zusammen mit der Zitronenschale unterheben. Kalt werden lassen.
Für den Biskuit den Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen. Die Karottenraspel mit Hilfe eines Küchentuchs kräftig ausdrücken, damit die ganze Flüssigkeit später nicht im Kuchen ist. Die Raspel müssen wirklich trocken sein.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Dann die Eigelb einzeln unterrühren (das spart eine weitere Schüssel zum Eiweiß steif schlagen und funktioniert genauso – Trick 1 ;-)). Haselnüsse und Puddingpulver mischen und vorsichtig unter die Eimaße heben. Dann noch die trockenen Karottenraspel unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf gleichmäßig verstreichen. In den Backofen schieben, die Temperatur auf 200 Grad (Umluft) reduzieren und den Biskuit ca. 10-12 Min. backen. Herausnehmen, mit Zucker bestreuen und mit einem Backpapier abdecken. Ein weiteres Backblech darauflegen und die Bleche einmal umdrehen. So hat man die Biskuitplatte ratzfatz „auf ein gezuckertes Küchentuch gestürzt“ – Trick 2 ;-). Das Backpapier (auf dem der Biskuit gebacken wurde) vorsichtig abziehen, die Teigplatte samt des anderen (neuen) Backpapiers vorsichtig einrollen und so zusammengerollt vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft und Orangenschale glatt rühren. Dann die Sahne vorsichtig unterziehen. Von der Masse 2-3 EL für die Deko abnehmen, in einen Spritzsack füllen und kalt stellen. Die Biskuitrolle wieder entrollen und mit der restlichen Füll-Masse gleichmäßig bestreichen. Nun im ersten unteren fünftel der Biskuitplatte das Pfirsichkompott verteilen (der Länge nach) und die Rolle mit Hilfe des Backpapiers der Länge nach aufrollen. Vorsichtig festdrücken, mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen und ca. 3 Std. kalt stellen.
Zum Schluss noch mit der beiseite gestellten Frischkäsemasse und ein paar Marzipankarotten oder Ostereiern dekorieren. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Wer mag, kann auch noch einen Becher Schlagrahm steif schlagen und die noch undekorierte Biskuitroulade damit „einkleiden“. Mir hat Puderzucker gereicht.
Ich wünsche Euch eine schöne Osterzeit 🙂
Das große Carolinarikum 