Eigentlich ein Spätsommerrezept, da es sich anbietet, die frisch geernteten Tomaten zu verarbeiten. Aber sie schmecken zu jeder Jahreszeit, meine Tomaten-Fetties. Eigentlich sind es Tomatenbratlinge oder Tomatenköfte oder wie ihr sie auch immer nennen wollt. Aber weil sie im Fett herausgebacken werden, nenne ich sie liebevoll Tomaten-Fetties. Und sich schmecken ja soooooooo gut! Die Masse… Weiterlesen Tomaten-Fetties
Ein großartiges Gericht. Es hat alles, was der Sommergarten gerade so liefert. Dennoch kann man es - bis auf die Nektarinen - das ganze Jahr über kochen. Die Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer Mischung aus gebratenem Gemüse und Hirse gefüllt. Ihr könnt aber auch Reis, Quinoa, Couscous, Bulgur, Kichererbsen, Linsen oder Dinkel verwenden -… Weiterlesen Gefüllte Zucchini mit Paprika-Nektarinen-Gemüse und Kräuter-Joghurt
Smashed Potatoes - das ist der Hit! Ich folge sehr wenigen Food-Trends, aber wenn es um Kartoffeln geht, kann ich nicht an mich halten. Und ganz ehrlich - gekochte, zerquetschte Kartoffeln, die dann gut gewürzt und knusprig gebacken werden! Wer kann dazu nein sagen... Das Gericht ist der Sommer auf dem Teller! Schnell gemacht ist… Weiterlesen Knusprige Kartoffeln mit Grünen Bohnen, Pfirsichen und Ziegenkäse
Was für ein Gedicht! Gebratenes Kraut und gebratener Lauch mit aromatischen Kräutern und herrlicher Joghurtcreme! Und dann auch noch braune Butter und geröstete Nüsse. Den so servierten Lauch kenne ich aus einem Restaurant hier in München, habe es aber in dieser Form auch im neuen Kochbuch von Theresa Baumgärtner ("Velvet Winter") gesehen. Ein tolles Buch,… Weiterlesen In der Pfanne geröstetes Spitzkraut mit Lauch, brauner Butter und Joghurtcreme
Das ist ein Rezept, für das es eigentlich kein Rezept gibt. Ich mache diese Pflanzerl immer nach Gusto und den Resten im Kühlschrank, die da sind. Aber auf Anfrage eines lieben Freundes habe ich die Zutaten und Mengenangaben dieses Mal mitgeschrieben. Bei Jamie Oliver würden sie wahrscheinlich "Epic Leftover Vegetable Fritters" heißen. Bei mir sind… Weiterlesen Geniale Resteverwertung: meine Gemüsepflanzerl
Knödelbrot in München zu kaufen gestaltet sich zunehmend als schwierig. Ich komme vom bayrischen Land, da ist es total normal, dass man in eine Bäckerei geht und "10 G'schnittene" kauft- also 10 alte Semmeln zu Knödelbrot geschnitten. In der bayrischen Hauptstadt hingegen kann die Köchin wohl selten spontan Knödel machen. Beim Bäcker gibt es das… Weiterlesen Parmesan-Brezenknödel mit Frühlingsragout
Der Herbst ist für mich die kulinarische Hochsaison. Kürbis, Trauben, Äpfel, Birnen, Maroni, Schwammerl, Nüsse und und und. Ein wahres Füllhorn voller Köstlichkeiten! Heute gibt es einen herbstlich Eintopf aus Kürbis, Kartoffeln und Schwammerl. Gewürzt wird das Ganze mit meiner selbstgemachten Gewürzmischung für Ofengemüse. Ein bisschen kreolisch angehaucht - sehr g‘schmackig! Gewürzmischung: 2 TL Salz,… Weiterlesen Herbstlicher Kürbis-Schwammerl-Eintopf im Ofenkürbis serviert – und eine leckere Ofengemüse-Gewürzmischung
„Süppchen“ ist hier eigentlich das falsche Wort, so eine Maroni-Suppe kann ganz schön mächtig sein. Meine hingegen kommt sehr elegant daher, fein abgeschmeckt mit Trüffel und Portwein - ganz mein Geschmack 😃 Dieses „Süppchen“ kann ich mir auch gut als 1. Gang im Weihnachtsmenü vorstellen. Vorausgesetzt, der 2. Gang ist kein Gänsebraten - das wäre… Weiterlesen Getrüffeltes Maroni-Süppchen
So, die große Frühjahrs-Sommer-Pause ist vorbei und ich habe viele neue Ideen gesammelt. Mal sehen, ob ich auch die Zeit finde, sie umzusetzen… 😀 Ihr werdet Euch beim heutigen Rezept denken: Was? Schon wieder eine Kürbissuppe? Ja - schon wieder… Es gibt soviele Möglichkeiten, Kürbis zuzubereiten. Und fast ebensoviele für Kürbissuppe. Ich habe auf diesem… Weiterlesen Cremige Ofenkürbis-Suppe vom Muskatkürbis
Rote Bete in Orangensaft, Balsamico und Kreuzkümmel mariniert, cremiger Ziegenkäse und Walnüsse obendrauf, gekrönt von einer unglaublich leckeren nordafrikanischen Gewürzmischung, die perfekt dazu passt. Zatar ist eine nordafrikanische Gewürzmischung. Hauptzutat ist eigentlich ein Kraut namens Ysop, das bei uns aber kaum erhältlich ist. Egal, es ist eine Thymianart, also wird es einfach durch unseren Thymian… Weiterlesen Marinierte Rote Bete mit Zatar, Walnüssen und Ziegenkäse
Mal ein anderes Spargelgericht - gebraten in Knoblauch und Kreuzkümmel, dazu herrliche Artischocken! Sehr lecker. Man kann für das Gericht natürlich frische Artischocken nehmen. Diese müssen geputzt werden, die vom Heu befreiten Böden werden dann 10 Min. in Salzwasser und Zitronensaft gegart. Ich habe eingelegte Artischocken aus dem Glas benutzt - aber von guter Qualität!… Weiterlesen Alcachofas con Esparragos a la Granadina – Artischocken und Spargel nach Granada-Art
Spargel wird ja gern mit Risotto serviert. Eine sehr gute Idee! Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber Reis koche ich immer zuviel. Auch wenn ich ihn abwiege - es kommt mir immer so wenig vor, dass ich noch etwas dazugebe und auf einmal hat man einen riesigen Topf Reis. Falls Euch also noch… Weiterlesen Risottobällchen mit Spargelragout – Arancini con Ragù di Asparagi
Hmmm - Spargel, Karotten, Zucchini und Ziegenkäse zwischen Nudeln und gekrönt von selbstgemachten Bärlauch-Pesto! Die Bärlauch-Saison ist ja leider schon wieder vorbei. Wer kein Bärlauchpesto auf Vorrat gemacht hat, der nimmt einfach andere Frühlingskräuter. Kerbel und Estragon zum Beispiel. Oder einfach normales Basilikum-Pesto. Petersilie geht auch - Hauptsache frische Kräuter! Ich kann Euch auch mein… Weiterlesen Frühlingslasagne mit Ziegenkäse-Bechamel und Bärlauchpesto
Na? Noch Nudeln und Gemüse übrig? Perfekt - dann gibt es schnelle Asia-Küche. Heute mit einer wirklich leckeren Erdnuss-Soße. Bei mir ist es weniger ein Problem, Gemüsereste übrig zu haben als Erdnuss-Mus. Irgendwie ist das wie Nutella - man greift immer wieder zwischendurch ins Glas... Zutaten (für ca. 2 Portionen): Gemüse nach Belieben (z.B. 1/2… Weiterlesen Asia-Nudeln mit Erdnuss-Soße
Nochmal ein Rezept, dass ich auf vielfachen Wunsch veröffentliche. Ein Salat aus Dinkelreis, gedünstetem Gemüse und Sesam-Balsamico-Dressing. Für den einen oder anderen mag sich das seeeeehr gesund anhören. Stimmt! Aber der Salat ist genauso gesund wie lecker. Ich nehme ihn mir gerne mit in die Arbeit mit. Man kann mehrere Portionen davon vorbereiten, im Kühlschrank… Weiterlesen Nussiger Dinkelreissalat mit Gemüse
Bevor es mit der Weihnachtsbäckerei losgeht, gibt es heute nochmal ein gesundes Rezept. Ein Salat aus geröstetem Romanesco (oder Blumenkohl) mit Feigen und Ducca. Wer Ducca nicht kennt: es handelt sich um eine arabische Gewürzmischung aus Nüssen, Kreuzkümmel, Sesam und und und. Es passt nicht nur zu Salaten, ich toppe auch gerne mein Ofengemüse damit.… Weiterlesen Herbstlicher Romanescosalat mit Feigen und Ducca-Dressing
Auch ein voller Erfolg auf dem Herbstfest - dieser Couscous-Salat. Einfacher Couscous getoppt mit Trauben, gekrönt von einem herrlichem Miso-Dressing. Miso ist eine asiatische fermentierte Bohnenpaste und das Geschmackswunder schlecht hin. Es lohnt sich, sie zu kaufen. Wer sie nicht bekommt, der kann auch normales Dressing nehmen. Aber probiert es - das schmeckt riesig. Zutaten… Weiterlesen Couscous-Salat mit Trauben und Misodressing
So - vorbei ist es mit der verlängerten Sommerpause! Heute habe ich noch einen leckeren herbstlich angehauchten Salat aus ofengeröstetem Kürbis mit Feta und Johannisbeeren. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren macht diesen Salat zu etwas ganz Besonderem. Wer um diese Zeit keine Johannisbeeren mehr bekommt, nimmt einfach andere Beeren. Blaubeeren, Himbeeren - egal! Hauptsache Beeren!… Weiterlesen Herbstlicher Salat aus ofengerösteten Kartoffeln und Kürbis mit Feta und Johannisbeeren
Es gibt Gerichte, die sind fotogener als dieses hier. Aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Das Kohlrabigemüse ist eher per Zufall entstanden. Ich hatte Reste-Kochtag. Das heißt, alles was im Kühlschrank ist und in etwa zusammenpasst, wird klein geschnitten, in irgendeiner Form gegart und gewürzt. Was war diesmal da? Kohlrabi, Karotten und Fischkäse -… Weiterlesen Cremiges Kohlrabi-Karotten-Gemüse mit Kurkuma
Bei mir kommt jedes Gemüse in den Ofen - Ofengemüse ist der Hit! Kohlrabi hatte ich aber noch nie auf dem Plan. Das hat sich jetzt geändert. Im Ofen geröstet sind Kohlrabi echt ganz großes Kino! Die gerösteten Kohlrabi werden mit Ras El Hanout gewürzt, einer arabischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Chili, Zimt und… Weiterlesen Bulgur-Salat mit ofengerösteten Kohlrabi
Das große Carolinarikum 
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