Smashed Potatoes - das ist der Hit! Ich folge sehr wenigen Food-Trends, aber wenn es um Kartoffeln geht, kann ich nicht an mich halten. Und ganz ehrlich - gekochte, zerquetschte Kartoffeln, die dann gut gewürzt und knusprig gebacken werden! Wer kann dazu nein sagen... Das Gericht ist der Sommer auf dem Teller! Schnell gemacht ist… Weiterlesen Knusprige Kartoffeln mit Grünen Bohnen, Pfirsichen und Ziegenkäse
Als ich neulich in der SZ einen Artikel über Tom Parker Bowles (britischer Kochbuchautor und Sohn von Königin Camilla) gelesen habe, wurde dieses Rezept vorgestellt. Jeder kennt ja Crêpes Suzette, also Pfannkuchen, die mit Grand Marnier flambiert werden. Wie viele kulinarische Klassiker wurden sie aus Versehen erfunden: der Legende nach hat sich der Grand Marnier… Weiterlesen Œufs Suzette
Neulich haben sie im Fernsehen (ich weiß nicht mehr wo) Räucherfischkroketten gemacht. Und da dachte ich mir, der Räucherfisch passt mit seinem kräftigem Aroma eigentlich genau in den Herbst. Und herbstlich wird ein Rezept immer, wenn Kürbis mit im Spiel ist. Deshalb habe ich schon in die Panade der Kroketten etwas grob zerstoßene Kürbiskerne gemischt.… Weiterlesen Räucherfischkrotetten mit Kürbiskernmayo
Diese Tarte wird Euch gefallen. Luftig leichtes Kartoffelpüree mit viel Käse auf knusprigem Filo-Teig. Wer sich jetzt denkt, der Spargel darauf wäre nur das Alibi-Gemüse, der hat schon irgendwie recht... Aber ganz ohne Gemüse würde die Tarte auch langweilig schmecken. Außerhalb der Spargelsaison funktioniert das auch gut mit vielen anderen Gemüsesorten, wie z.B. Karotten Lauch… Weiterlesen Kartoffel-Spargel-Tarte mit Knusperboden
Gnocchi sind was Feines! Und mit Kürbis sowieso mein Favorit. Heute habe ich noch Paprikaschoten mit untergemischt, denn ich finde, die leichte fruchtige Süße der Paprika versteht sich sehr gut mit dem Kürbis. Die Gnocchi sind schneller gemacht als gedacht. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln gut ausgedampft sind, bevor man sie zu Teig verarbeitet.… Weiterlesen Kürbis-Paprika-Gnocchi mit Rucola-Salat
Heute gibt es einen grandiosen Gratin mit Kürbis, Kartoffeln, Parmesan, Salbei und Scarmorza. Ein wunderbares Herbstgericht. Man braucht gar nicht viel Beilage dazu. Ein schöner grüner Salat reicht. Allerdings kann ich mir auch sehr gut Wildpflanzerl dazu vorstellen. Ein Rezept dazu findet Ihr hier: Reh-Maroni-Pflanzerl. Zutaten (für ca. 4 Portionen): 1 kleiner Butternutkürbis (ca. 600g)… Weiterlesen Kürbis-Kartoffel-Gratin mit Parmesan, Salbei und Scarmorza
Kennt Ihr ihn noch? Den ollen gedämpften Blumenkohl von früher? Ehrlich gesagt, ich habe ihn eigentlich nie verschmäht, aber nur, weil meine Mutter ihn immer mit einer ordentliche Portion Butterbrösel serviert hat. Heute mag ich Blumenkohl in allen Variationen. Gedämpft, geschreddert, geröstet, als Salat, als Suppe und vor allem - mit Kartoffeln! Eine herrliche Kombination.… Weiterlesen Gepimpter Blumenkohl orientalische Art mit Butterbröseln, Ei und Tahin-Soße
Der Herbst ist für mich die kulinarische Hochsaison. Kürbis, Trauben, Äpfel, Birnen, Maroni, Schwammerl, Nüsse und und und. Ein wahres Füllhorn voller Köstlichkeiten! Heute gibt es einen herbstlich Eintopf aus Kürbis, Kartoffeln und Schwammerl. Gewürzt wird das Ganze mit meiner selbstgemachten Gewürzmischung für Ofengemüse. Ein bisschen kreolisch angehaucht - sehr g‘schmackig! Gewürzmischung: 2 TL Salz,… Weiterlesen Herbstlicher Kürbis-Schwammerl-Eintopf im Ofenkürbis serviert – und eine leckere Ofengemüse-Gewürzmischung
Ein einfaches Gericht mit großer Wirkung! Mein Bruder hatte letztens sehr sehr guten Räucherlachs aufgetrieben und wir haben uns überlegt, wie er wohl am besten zur Geltung kommt. Kleine selbstgemachte Reiberdatschi (Kartoffelpuffer) schienen uns die beste Lösung. Auf die Reiberdatschi kamen Meerrettich-Schmand, der Räucherlachs und ein Klecks Bärlauchpesto. Dazu servierte meine Mama Spargel - die… Weiterlesen Kleine Reiberdatschi mit Meerettich-Schmand und Räucherlachs
Frische, dicke Kabeljaufilets überbacken mit einer knusprigen Kruste aus Butter und Semmelbrösel - dazu der frische Geschmack der Limettenschale. Und dann noch die Krönung: g'schmackige selbstgemachte Pommes. Was will man denn noch mehr? Knusprige Pommes zu machen ist eigentlich nicht schwer, wenn man weiß, wie es geht: zuerst werden die Kartoffeln in kaltem Wasser eingeweicht,… Weiterlesen Kabeljau mit Limettenkruste und selbstgemachten Pommes
So - vorbei ist es mit der verlängerten Sommerpause! Heute habe ich noch einen leckeren herbstlich angehauchten Salat aus ofengeröstetem Kürbis mit Feta und Johannisbeeren. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren macht diesen Salat zu etwas ganz Besonderem. Wer um diese Zeit keine Johannisbeeren mehr bekommt, nimmt einfach andere Beeren. Blaubeeren, Himbeeren - egal! Hauptsache Beeren!… Weiterlesen Herbstlicher Salat aus ofengerösteten Kartoffeln und Kürbis mit Feta und Johannisbeeren
Wie versprochen gibt es diese Woche noch eine zweite Leckerei aus Finnland. Finnische Fleischpflanzerl mit Kartoffeln und Roten Beten. Welches Fleisch man dafür hernimmt, bleibt jedem selbst überlassen. Ich habe mich für Rindfleisch entschieden, echt finnisch wird es aber mit Rentierfleisch. Die Pflanzerl werden traditionell mit gerösteten Zwiebeln und Kartoffelbrei serviert - sehr fein! Aber auch… Weiterlesen Pihvi – Fleischpflanzerl auf finnische Art
Ich liebe Spinat mit Salzkartoffeln und Spiegelei. Das ist eines meiner absoluten Laibspeisen. Allerdings mag ich nur frischen Spinat, der dann feinsäuberlich von den faserigen Stielen befreit und püriert mit einer Einbrenne (Mehlschwitze) gemacht wird. Anders mag ich ihn nicht. Naja, jeder hat seinen Vogel 🙂 Heute stelle ich Euch den Klassiker in einer Deluxe-Version… Weiterlesen Das Kaviar-Ei – oder: Kartoffeln, Spinat und Ei in der Deluxe-Version
Geht es Euch auch so? Egal was ich von Jamie Oliver koche, es wird immer was! Und es ist immer unkompliziert. Eines meiner Lieblingsrezepte ist das Piri Piri Hühnchen - also scharfes Huhn. In die Soße kommen ordentlich Chilischoten. Wer es nicht so scharf mag, ersetzt die Chilis einfach durch mildere Chilis oder nimmt Paprikaschoten.… Weiterlesen Jamie Oliver’s Piri Piri Chicken mit Süßkartoffelstampf – oder: scharfes Huhn!
Kaum sind die Weihnachtsfeiertage vorbei, geht es weiter mit der Völlerei. Silvester steht vor der Tür. Heuer gibt es eine größere Runde an Silvester. Ich stelle das Essen gerne plattenweise auf den Tisch, dann kann sich jeder nehmen was er will und es gibt kein ungemütliches Gerenne ans Buffet. Zum Aperitif gibt es Thunfisch-Kartoffelbällchen mit… Weiterlesen Ideen für Silvester: Thunfisch-Kartoffel-Bällchen und Topfen-Aufstrich
Was gibt es an Weihnachten zu Essen? Die Frage ist ja bei vielen immer heikel. Es soll was Besonderes sein! Es soll reichlich sein und es soll nicht viel Arbeit machen. Bei mir ist das heuer so. Oft macht man sich einfach zuviel Arbeit. Da gibt es Häppchen, Süppchen, Schäumchen und was weiß ich. Als Gastgeber(in)… Weiterlesen Mein Weihnachtsessen 2018: Gans einfach, Gans entspannt
Kartoffelmaultaschen! Ein kulinarischer Traum auf Bayrisch! Ich habe ja vor einiger Zeit schon mal die Kartoffelmaultaschen mit einer Füllung aus Saurem Rahm und Äpfeln vorgestellt. Ein Familien-Klassiker, der eigentlich so auch nicht verändert werden darf. Weil es einfach zu gut schmeckt. Nun habe ich aber doch etwas gewagt, weil es mich einfach interessiert hat, ob… Weiterlesen Holledauer Kartoffelmaultaschen mit Rhabarber-Weißwein-Füllung
Der Renner aus dem Familienkochbuch: Saures Kartoffelgemüse! Wenn meine Mutter zum Mittagessen ein Saures Kartoffelgemüse ausruft, lassen mein Bruder und ich alles stehen und liegen und eilen heim. Wohlgemerkt, bei mir sind das 80km. Aber für ein Saures Kartoffelgemüse ist mir kein Weg zu weit. Das überaus leckere gekochte Rindfleisch, das es traditionell dazu gibt, spielt… Weiterlesen Saures Kartoffelgemüse und gekochtes Rindfleisch
Dass Salbei gut zu Kürbis passt, ist ja kein Geheimnis. Aber habt Ihr schon einmal Mohn dazu probiert? Schmeckt toll! Das Rezept habe ich in meiner Lieblings-Kochzeitschrift gefunden. Der Kürbis wird im Ofen gebacken, danach wird er zusammen mit knusprig gebratenen Schupfnudeln in Salbei-Mohn-Butter geschwenkt. Echtes Soul-Food... Wenn man keine Zeit hat, die Schupfnudeln selbst… Weiterlesen Ofenkürbis mit Schupfnudeln und Salbei-Mohn-Butter
Die weichsten, saftigsten und aromatischten Lebkuchen, die ich jemals gemacht und gegessen habe! Wirklich ein Traum! Ich kenne keinen, der nicht überrascht ist, wenn ich sage, dass die Lebkuchen aus Kartoffeln sind. Aber wir backen ja auch aus Karotten, Zucchini und Roten Beten Kuchen. Warum nicht aus Kartoffeln Lebkuchen machen? Das Rezept ist schon ganz… Weiterlesen Kartoffel-Lebkuchen
Das große Carolinarikum 
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