Was darf zu einer Brotzeit nicht fehlen? Natürlich ein leckeres Brot! Ich habe ja bereits von meinen Heilfasten-Wochen am Rathberger Hof berichtet (www.rathberger-hof.de), hier habe ich auch das Rezept für das Roggenvollkornbrot her. Die typischen Brotgewürze sind Fenchel, Kümmel und Koriander. Viele Leute mögen ja keine Gewürze mehr im Brot. Ich mag sie sehr gerne! Sie… Weiterlesen Gewürzbrot aus Roggen-Vollkorn
Und weil's so schön ist mit der Brotzeit, kommt der Klassiker natürlich auch noch - der Obatzde. Man möchte fast meinen, wir hätten Nicht-Bayern zu Gast, weil wir alle bayrischen Spezialitäten auffahren. Aber nein! Wir essen regelmäßig klassisch bayrisch! A g'scheide Brezn dazu und die Welt ist in Ordnung. Der Original-Obatzde wird mit Camembert und… Weiterlesen Obatzda
Und weiter geht es mit der bayrischen Brotzeit. Der allseits beliebte Essig-Knödl. In München ist das immer der Party-Renner, irgendwie scheint das keiner mehr zu kennen. Ich frage mich, was die Leute alle mit ihren übriggebliebenen Knödel machen. Immer Knödl-Gröstl ist ja langweilig. Also, heute gibt es kalte Knödel als Salat - den Essig-Knödl: Zutaten… Weiterlesen Essig-Knödl (Knödelsalat)
Was soll man nur immer als Biergarten-Brotzeit mitnehmen. Immer Fleischpflanzerl und Kartoffelsalat ist auch langweilig - obwohl's eigentlich immer schmeckt. Weißwürste gibt es bei uns in Bayern ja nur zum Frühstück. Niemals zur Brotzeit! Aber als Salat getarnt, warum nicht? Also habe ich das mal ausprobiert. Er kam sehr gut an. Zutaten (für ca. 4… Weiterlesen Weißwurst-Brezen-Salat mit Händlmeier-Dressing
Mit Likör ist nichts zu schwör... So sieht's aus. Ich bin bekennender (Eier-) Likör-Fan. Und ich freu mich immer, wenn ich irgendwas selber machen kann. Also warum nicht Likör selber machen? Gesagt, getan... In Papas Garten wachsen Rosen. Die darf man aber normalerweise nicht ernten, ihm fällt nämlich auf, wenn unter ca. 250 Rosenköpfen 5… Weiterlesen Selbstgemachter Rosen- und Kräuterlikör
Zu unserem gegrillten Steak gab es noch Bratkartoffeln mit scharfen Salbei-Aprikosen. Angebratene Aprikosen in Verbindung mit der Schärfe von Chili harmoniert hervorragend und es ist mal was anderes auf dem Grillteller. Und Bratkartoffeln gehen ja immer... Zutaten (für ca. 4-6 Portionen): 12-15 kleine Kartoffeln Salz Butter und Rapsöl zum Anbraten 6-8 Aprikosen Chiliflocken 5-6 Salbeiblätter… Weiterlesen Bratkartoffeln mit scharfen Salbei-Aprikosen
Im Sommer geht doch nichts über ein schön gegrilltes Steak. Diesmal gab es dazu ein selbstgemachtes Focaccia und Pesto alla Trapanese - von Jamie Oliver. Das Pesto passt nicht nur zur Pasta, es ist ein hervorragender Brotaufstrich und in Kombination mit dem Steak als eine Art Soße oder Dip ein Traum! Zutaten (für ca. 4-6… Weiterlesen Focaccia mit Tomaten und Pesto alla Trapanese
Bei uns ist wieder Landshuter Hochzeit. Alle 4 Jahre feiert Landshut was das Zeug hält. Die Altstadt verwandelt sich allabendlich in eine Feier-Gasse, mittelalterlich kostümierte "Hochzeiter" ziehen durch die Stadt und versetzen die Besucher mit ihrer Musik und ihren Kuststücken und Gaukeleien in das Mittelalter zurück. Zum traditionellen Tribühnen-Picknick nimmt man sich eine Brotzeit mit… Weiterlesen Frühstücksbrettl
Heute gibt's was echt bayrisches! Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat. Aber nicht irgendeinen Kartoffelsalat - nein, einen Holledauer Hopfazupfa-Salat mit Speck und Gurken. Die deutsche Übersetzung: "Kartoffelsalat nach Art der Hopfen-Ernter" - oder so... Dazu serviere ich die bayrische Universal-Fleischbeilage: Fleischpflanzerl. Weil, die gehen immer, kalt oder warm, zur Brotzeit oder als warmes Essen - und: auch… Weiterlesen Hopfazupfa-Salat mit Fleischpflanzerl
Wir laden gerne Gäste ein. Die kommen auch gerne. Das nehme ich immer zum Anlass, endlich mal neue Rezepte auszuprobieren. Ich schnappe mir dann ein Kochbuch und koche los. Ich koche meistens die Beilagen und der große Kulinarikus meistert auf seinem Grill ein fantastisches Steak. Dieses mal war es ein Persischer Abend. Ich liebe die… Weiterlesen Persischer Abend mit orientalischer Focaccia, Pistazien-Feta-Dip, gerösteten Kreuzkümmel-Möhren & Ziegenkäse, Salat aus Rotem Reis mit Röstgemüse & Berberitzen, Auberginen á la Chermoula und Steak
Bei meinem ersten Besuch in New York war ich natürlich bei "Katz Delicatessen". Dort habe ich mein erstes Pastrami-Sandwich gegessen und war sofort Feuer und Flamme. Deshalb habe ich mir zu meinem 40. Geburtstag ein Jahr darauf ein Pastrami-Sandwich gewünscht - natürlich in New York! Da waren wir dann bei der "Pastrami Queen". Das Sandwich… Weiterlesen Ceasar Salad mit Walnüssen und Granatapfelkernen – dazu: Pastrami!
Im Vorgarten des großen Kulinarikus' wachsen Walderdbeeren wie Unkraut. Sie sind von selbst aufgegangen und vermehren sich seit ein paar Jahren stetig. Ich lass sie auch… Jedenfalls habe ich mit der Walderdbeer-Ernte begonnen und schon mal 400g geerntet! Es fällt gar nicht auf… Da ich auch noch Walderdbeer-Marmelade aus dem letzten Jahr hatte, bot sich… Weiterlesen Charlotte mit Walderdbeeren
Ich liebe Ofengemüse. Die einfachste Art, etwas leckeres auf den Tisch zu zaubern. Manchmal würze ich das Gemüse italienisch mit Oregano und Thymian, oft auch mit Fenchelsamen oder Curry. Und dieses mal gab’s eine Asia-Marinade über dem Brokkoli - inspiriert von Jamie Oliver. Mit Reis gemischt ist das eine gute Mittagsmahlzeit für’s Büro. Zutaten (für… Weiterlesen Salat mit ofengeröstetem Brokkoli in Asia-Marinade und Reis
Ich habe ja schon erwähnt, dass bei uns immer öfter Wild auf den Tisch kommt. Nun kann man Wild auf die übliche Art machen - mit den typischen Wildgewürzen. Oder aber man probiert einfach mal was anderes aus – nämlich indische Gewürze. Ich habe mich dazu vom Jamie-Magazin (März/April 2017) inspirieren lassen und muss sagen,… Weiterlesen Indisches Rehgulasch mit geröstetem Brokkoli, Gewürzreis und Gewürz-Gurkensalat
Ich gehe einmal im Jahr Heilfasten. Bei Roswita im Rathberger Hof (www.rathberger-hof.de) wird man nicht nur gut betreut, man bekommt auch viel Wissenswertes über gesunde Ernährung. Am letzten Tag der Heilfastenwoche ist dann immer Lehrküche angesagt. Da gibt Roswita Tipps zur gesunden Küche. Von Ihr habe ich auch das Rezept für die Brühwürze. Die Paste… Weiterlesen Selbstgemachte Brühwürze
Ein Familienrezept, dass die ganze Rhaberbersaison über immer wieder der Renner ist – Rhabarberpudding. Das Rezept wurde mir mündlich von meinem Vater überliefert. Seine Mutter hat es immer gemacht. Ich halte mich genau an Papas Anweisungen – nur dann wird es richtig gut. Zutaten (für ca. 4 Portionen): Rhabarber-Kompott: 300g Rhabarber 3-4 EL Zucker 200ml… Weiterlesen Großmutters Rhabarberpudding
Wenn ich wandern war, habe ich Hunger. Viel Hunger! Da muss was Leckeres her. In Anlehnung an Jamie Olivers Riesenrösti und Andreas Geitls Spargelgröstl hier mein Bergsteiger-Essen vom letzten Wochenende: Zutaten (für ca. 2 Portionen): Rösti: 2 große Kartoffeln 3 große Möhren Salz Pfeffer Rapsöl Spargelgröstl: 400g Grüner Spargel Rapsöl Salz Pfeffer 1 EL selbstgemachte… Weiterlesen Bergsteiger-Essen: Gemüserösti mit Spargelgröstl und pochiertem Ei
Das große Carolinarikum 
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